Перечный стейк с индийскими пряностями

 

Секрет индийского пряного вкуса этого быстрого ужина заключается в смеси теплых земляных специй с яркими овощами и острым перцем.

Перечный стейк с индийскими пряностями

Ингредиенты

От 1 1/4 до 1 1/2 фунта говяжьего стейка, юбки или лоскута (баветте)

1 чайная ложка (не более 1/3 полной ладони) семян кориандра 

1 чайная ложка семян тмина 

1 чайная ложка семян горчицы 

1 чайная ложка черного перца горошком

2 чайные ложки порошка чили (предпочтительная марка Gebhart) или 1 чайная ложка кайенского перца или перечного соуса 

Около 1 чайной ложки гарам масала 

Около 1 чайной ложки молотой куркумы 

1 большая красная луковица 

1 большой болгарский перец, красный или желтый 

от 2 до 3 (уровень остроты от среднего до острого) красного или зеленого перца чили или перца серрано 

1 дюйм корня имбиря 

1 маленькая луковица чеснока, 5-6 зубчиков 

Высокотемпературное кулинарное масло, такое как арахисовое или сафлоровое. 

Соль

Несколько листьев карри, необязательно, но рекомендуется 

Сок 1 лимона ИЛИ несколько столовых ложек шаосина или хереса ИЛИ 2 столовые ложки уксуса, хереса или яблочного сидра 

Горсть ботвы кинзы, нарезанной 

Традиционный басмати, для подачи, по желанию, рецепт приведен ниже.

Наан на гриле, для подачи, по желанию 

Манговый чатни, для подачи 

Мумбайский мул, для подачи, рецепт приведен ниже.

Традиционный басмати:

2 литра воды

1 1/4 чашки риса басмати

Соль

Дополнительные ароматические вещества:

5 стручков кардамона или 1 стручок черного кардамона

Небольшой кусочек палочки корицы

2 раздавленных зубчика чеснока

несколько листьев карри

Лавандовый простой сироп:

1 стакан воды

1 стакан сахара 

5 или 6 веточек свежей лаванды 

Нарезать лайм

Порошок чили для ободка сервировочной кружки

Лед

1 1/2 унции водки 

1/2 унции свежевыжатого сока лайма 

1/4 чайной ложки порошка куркумы 

3 унции имбирного пива 

Веточка лаванды и долька лайма для украшения 

Направления

1. Соберите все ингредиенты и разместите вокруг большой рабочей зоны, возле плиты.
2. Обсушите мясо и разрежьте его на 3 или 4 части, затем нарежьте мясо тонкими полосками поперек волокон мяса.
3. Поставьте небольшую сковороду с семечками и горошком перца на средний огонь и обжаривайте в течение минуты до появления аромата. Поместите в мельницу для специй и измельчите. Смешайте с порошком чили, гарам масала и куркумой. (Готовые специи можно заменить, но поджаренные целые семена и свежемолотые горошины перца имеют более насыщенный и насыщенный вкус.)
4. Очистите и нарежьте красный лук. Очистите от семян и тонко нарежьте болгарский перец. Тонко нарежьте или нарежьте свежий перец чили. Семена, если вы предпочитаете более мягкую пищу, или оставьте семена для придания пикантности. Натереть или измельчить имбирь и чеснок.
5. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте масло, сделайте 2 оборота сковороды и обжарьте говядину в один слой, чтобы она стала румяной и хрустящей, по 2–3 минуты с каждой стороны. Приправить солью и снять на тарелку. Добавьте еще масла, еще раз поверните сковороду и добавьте лук и перец, перемешайте 3 минуты. Добавьте имбирь, чеснок и листья карри и перемешайте еще минуту. Добавьте говядину обратно в сковороду, посыпьте смесью специй, перемешайте с перцем и сбрызните лимонным соком, хересом или уксусом. Украсить говядину кинзой. Подавайте говядину с рисом или нааном на гриле, чатни из манго и мумбайским мулом.

6. Дополнительные ароматические вещества:

7. 1. Доведите воду (с ароматическими добавками или без них) до кипения. Добавьте рис и соль и варите в кипящей воде 12 минут. Промойте в сите ГОРЯЧЕЙ водой, слейте воду и удалите ароматические вещества, если они используются.

   2. Нарезать лайм

   3. 1. Для простого сиропа: Нагрейте воду и сахар в небольшой кастрюле, пока сахар не растает. Добавьте лаванду и дайте остыть. Хранить в холодильнике.
      2. Для мула: проведите свежесрезанным лаймом по краю медной кружки или стакана рокс. Поместите край стакана вверх дном в блюдце, наполненное порошком чили, чтобы покрыть край. Наполнить бокал льдом. Поместите водку, сок лайма, куркуму, имбирное пиво и 1/2 унции простого лавандового сиропа в стакан. Аккуратно перемешайте и украсьте веточкой лаванды и колесиком лайма.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/indian-spiced-pepper-steak-5639204