Треска за 30 минут с лимонным фенхелем

 

Вам почти захочется есть при свечах: это быстрое блюдо из трески готовится всего 30 минут, но оно очень элегантно. Экономьте время, выжимая сок из лимона и нарезая оливки, пока треска и фенхель готовятся.

Треска за 30 минут с лимонным фенхелем

Ингредиенты

2 большие луковицы фенхеля

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Четыре филе трески по 6 унций, каждое толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.

1 лимон

1/2 стакана панировочных сухарей панко

1/2 стакана оливок каламата без косточек

Направления

1. С луковиц фенхеля срежьте верхушки и нижние части, оставив горсть листьев для украшения. Четверть луковиц. Положите каждую четвертинку на бок и отрежьте большую часть сердцевины. Нарежьте четвертинки на клинья толщиной около 1 дюйма (не беспокойтесь, если какие-то кусочки отвалятся от клина — используйте их тоже).
2. Налейте 1/4 стакана масла в большую сковороду с плотно закрывающейся крышкой. Поставьте на средний огонь, пока почти не начнет дымиться. Добавьте фенхель и готовьте, не перемешивая, пока фенхель не станет коричневым снизу, около 5 минут. Перемешайте и дайте фенхелю продолжать готовиться, пока еще несколько кусочков не подрумянятся, 1–2 минуты.
3. Добавьте в сковороду 1/2 стакана воды, соскребая со дна все пригоревшие кусочки. Посыпьте 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками перца. Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте 5 минут.
4. Посыпьте треску солью и перцем и положите поверх фенхеля. Снова накройте сковороду крышкой и тушите, время от времени добавляя жидкости, если сковорода сухая, пока фенхель не станет очень нежным, а треска не прожарится, 5-7 минут.
5. Тем временем нарежьте отложенные листья фенхеля (у вас должно получиться от 1 1/2 до 2 столовых ложек) и снимите цедру с лимона. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в средней сковороде на средне-сильном огне. Добавьте панировочные сухари и готовьте, часто помешивая, пока панировочные сухари не подрумянятся, 2–3 минуты. Снимите с огня, приправьте солью и перцем и дайте остыть. Смешайте листья фенхеля и цедру лимона с панировочными сухарями, пока они не смешаются.
6. Выжать сок из лимона. Крупно нарежьте оливки.
7. Когда треска и фенхель будут готовы, добавьте лимонный сок и оливки. Снимите с огня и дайте постоять около 1 минуты, чтобы оливки нагрелись. Переложите фенхель и треску в сервировочные тарелки и посыпьте рыбу обжаренными панировочными сухарями. Вылейте оставшийся сок на фенхель.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/30-minute-cod-with-lemony-braised-fennel-3362795