Чили-чесночный картофель и цветная капуста с куркумой

Это адаптированный индийский рецепт. Это восхитительно вместе с обжаренной зеленью или с другим блюдом карри, таким как Масур Дал.

Картофель с чили, чесноком и цветной капустой с куркумой [Веганский]

Ингредиенты

• 10-12 небольших цельных красных или желтых восковых картофелин
• 1 головка свежей цветной капусты
• 2 столовые ложки легкого оливкового масла
• 1 чайная ложка семян горчицы, желательно коричневых
• 1 чайная ложка целых семян тмина
• 1/2 чайной ложки молотой куркумы
• 5 больших зубчиков чеснока, нарезанных
• 1 свежий зеленый перец чили, тонко нарезанный
• 1/2 стакана консервированных измельченных помидоров
• 1/2 чайной ложки соли по вкусу
• 3-4 столовые ложки нарезанных листьев кинзы

Подготовка

1. Отварите картофель целиком, в кожуре, в кастрюле с кипящей водой в течение 20 минут или до мягкости. Слейте воду и замочите в холодной воде на 20 минут, а затем разрежьте пополам или на четверть (в зависимости от размера), чтобы получились 1,5-дюймовые кусочки. Они должны быть примерно такого же размера, как соцветия цветной капусты.
2. Пока картофель готовится/остывает, разрежьте цветную капусту на соцветия размером 1 дюйм и бланшируйте в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут. Будьте осторожны, чтобы не переварить цветную капусту, иначе она станет мягкой и потеряет свои питательные вещества. Слейте воду и замочите в ледяной воде, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Снова слить.
3. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина и горчицы и готовьте, помешивая, 3 минуты. Снимите с огня, добавьте чеснок и перец чили и верните на средний огонь. Готовьте, помешивая, пока чеснок не станет светло-коричневым.
4. Вмешайте куркуму и добавьте картофель, цветную капусту и помидоры. Добавьте соль, увеличьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, пока овощи тщательно не перемешаются со специями и не прогреются на всем протяжении.
5. Добавьте кинзу. Перемешайте, снимите с огня и сразу подавайте.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/chile-garlic-potatoes-and-cauliflower-with-turmeric/