Палак Надир: карри из шпината и стеблей лотоса

 

Палак надир, или карри из шпината и стеблей лотоса, — это кашмирское блюдо, которое обычно готовят для религиозных церемоний или дома. Этот быстрый рецепт не может быть проще в приготовлении, и результат получается землистым и вкусным, несмотря на то, как мало ингредиентов используется. В нем используются все сухие масалы с ароматическими добавками и уникальным добавлением черной соли. Это очень вкусное карри идеально сочетается с отварным рисом или роти.

Palak Nadir: карри из шпината и стеблей лотоса [веганский, без глютена]

Ингредиенты

• 1 пучок смеси шпината и капусты
• 1 чашка стеблей лотоса, нарезанных (можно свежих или замороженных)
• 1 чайная ложка красного порошка чили, плюс больше по вкусу
• 1/2 чайной ложки молотого фенхеля
• 1/4 чайной ложки молотого имбиря
• 1/4 чайной ложки черной соли/кала намак
• 1/4 чайной ложки асафетиды, чесночного или лукового порошка
• 1 чайная ложка семян тмина
• Солить по вкусу

Подготовка

1. Нагрейте 2 чайные ложки масла в скороварке; добавьте нарезанные стебли лотоса и обжаривайте, пока они не станут хрустящими. Выньте в миску и отложите в сторону.
2. В той же плите нагрейте 1 столовую ложку горчичного масла и добавьте семена тмина и асафетиду. Как только семена начнут трескаться, добавьте нарезанный шпинат и соль. Готовьте, пока вода не выпарится, примерно 4-5 минут.
3. Добавьте красный перец чили, молотый фенхель и молотый имбирь. Варить 1-2 минуты.
4. Добавьте 1-1 1/2 чашки воды. Накройте скороварку и готовьте в течение 2 свистков.
5. Как только давление спадет, слегка разомните зелень ложкой. Добавьте обжаренные стебли лотоса и кала намак; варить 5 минут.

Примечания

Рецепт адаптирован из Кашмирских рецептов еды.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/palak-nadir-spinach-and-lotus-stem-curry/