Суп из каштанов и запеченной цветной капусты с маслом лимона и петрушки

 

Этот суп сочетает в себе сладкие, ореховые каштаны с жареной цветной капустой, обычными ароматическими добавками (лук, сельдерей, чеснок) и щепоткой прованских трав. Он богатый, землистый, сытный и очень сытный в холодный зимний день. Для яркого, пикантного элемента я взболтал каждую миску с маслом петрушки и лимона, россыпью хрустящих проросших тыквенных семечек и двухцветным гомасио, придающим хруст и пикантно-соленый привкус.

Суп с каштанами и жареной цветной капустой с маслом лимона и петрушки [веганский, беззерновой]

Ингредиенты

Для супа:

• 1 средний кочан цветной капусты (около 1 фунта без обрезки), удалить сердцевину и листья, разрезать на соцветия (около 4 стаканов)
• Оливковое масло
• Соль и черный перец
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 2 зубчика чеснока, нарезанные ломтиками
• 1/2 чайной ложки сушеных прованских трав
• 1 чашка приготовленных на пару или жареных каштанов, крупно нарезанных
• 3-4 стакана бульона на ваш выбор
• Тыквенные семечки, для украшения
• Гомасио, для приправы/гарнира (смесь семян кунжута и соли)

Для масла петрушки-лимона:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка лимонной цедры

Подготовка

Чтобы приготовить масло из петрушки и лимона:

1. Смешайте 1/4 стакана оливкового масла, нарезанную петрушку и цедру лимона в небольшом блендере или кухонном комбайне. Смешайте до однородности. Можно сделать за 1 день вперед.

Для приготовления супа:

1. Выложите цветную капусту на противень. Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла и посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте. Разложите в один слой и запекайте, пока цветная капуста не станет мягкой и не подрумянится по краям, примерно 20–25 минут.
2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в суповой кастрюле или жаровне на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, чеснок, прованские травы и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться, от 6 до 8 минут. Добавьте каштаны и готовьте еще пару минут.
3. Отложите около 1/4 чашки соцветий цветной капусты, чтобы использовать их в качестве гарнира. Переложите оставшуюся обжаренную цветную капусту в суповую кастрюлю. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть овощи (около 3-1/2 стакана). Тушите, частично накрыв, 15 минут. Снимите с огня и пюрируйте погружным блендером (или обычным блендером) до желаемой текстуры. Если суп слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана бульона и подогрейте на медленном огне в течение нескольких минут.
4. Разлейте суп по подогретым тарелкам и украсьте маслом петрушки и лимона, отложенными соцветиями цветной капусты (если они большие, разрежьте на более мелкие кусочки), тыквенными семечками и гомасио или щепоткой хлопьев соли.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/chestnut-and-roasted-cauliflower-soup/