Суп из яблок, пастернака и фенхеля с хрустящим шалфеем и брюссельской капустой

 

Этот суп из яблок, пастернака и фенхеля — идеальное утешительное блюдо в честь осеннего урожая. Яблоко дает сладкие ноты, которые контрастируют с крахмалистым, пикантным пастернаком. Для придания текстуры и овощей приготовьте хрустящую брюссельскую капусту с шалфеем и посыпьте сверху. Этот суп такой сливочный, что гости за ужином не поверят, что он безмолочный!

Суп из яблок, пастернака и фенхеля с хрустящим шалфеем и брюссельской капустой [веганский, беззерновой]

Ингредиенты

Для супа:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 луковицы фенхеля, тонко нарезанной
• 1 лук-порей, очищенный и нарезанный
• 4-5 крупных пастернака, очищенных и нарезанных
• 3 маленьких яблока, удалить сердцевину и нарезать
• 8-10 стаканов овощного бульона
• 1 лимон, выжатый сок и цедра
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 2 столовые ложки пищевых дрожжей
• Морская соль и перец по вкусу

Для брюссельской капусты с хрустящим шалфеем:

• 10 шт. брюссельской капусты, обрезанных и нарезанных на четыре части
• 6-8 шляпок грибов шиитаке, тонко нарезанных
• 2 столовые ложки фундука, свободно нарезанного
• 1 столовая ложка свежего шалфея, мелко нарезанного
• 2 столовые ложки бальзамического уксуса
• Оливковое масло первого отжима
• Морская соль и перец

Подготовка

Для приготовления супа:

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и добавьте нарезанный лук-порей и фенхель. Обжаривайте в течение 5 минут до прозрачности и аромата.
2. Добавьте оставшиеся ингредиенты без пищевых дрожжей и варите на среднем огне, пока пастернак не станет мягким, около 30-40 минут.
3. Переложите в блендер, добавьте пищевые дрожжи, затем пюрируйте до кремообразного состояния. При подаче украсьте хрустящей брюссельской капустой и смесью шиитаке.

Чтобы приготовить хрустящую брюссельскую капусту:

1. Разогрейте духовку до 400°F. Смешайте все ингредиенты на противне или сковороде, смешайте с оливковым маслом, бальзамиком, солью и перцем.
2. Выпекать 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело. Когда суп слегка подрумянится, достаньте его из духовки и подавайте горячим, полив желаемым количеством супа сверху каждой тарелки.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/apple-parsnip-and-fennel-soup/