Французский лимонный тарт

В этом классическом цитрусовом пироге лимонный заварной крем заливается в полностью пропеченную корочку, поэтому не нужно беспокоиться о том, что корочка получится недопеченной или начинка створожится. 

 Французский лимонный тарт

Ингредиенты

Выпечка

• 2 столовые ложки жирных сливок

• 1 большой яичный желток

• 1 ¼ стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки, плюс еще для посыпки

• 2 столовые ложки сахара

• Щепотка кошерной соли

• 1 пачка холодного несоленого масла, нарезанного кубиками размером 1/4 дюйма

Заполнение

• 4 больших яйца

• 4 больших яичных желтка

• 1 стакан сахара

• 1 стакан свежевыжатого лимонного сока (примерно из 6 лимонов)

• Щепотка кошерной соли

• 1 палочка плюс 2 столовые ложки холодного несоленого масла, нарезанного столовыми ложками

• Слегка подслащенные взбитые сливки для подачи

Направления

Приготовьте тесто.

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В небольшой миске взбейте сливки с яичным желтком.

3. 

   
   

   В большой миске смешайте 1 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки муки с сахаром и солью. Используя блендер для теста или два ножа, измельчите масло в сухих ингредиентах до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку.

4. 

   
   

   Используя резиновую лопатку, аккуратно перемешайте желтковую смесь.

5. 

   
   

   Аккуратно вымесите тесто руками, пока оно не соберется в комок.

6. 

   
   

   Заверните в пленку, скатайте в диск и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

7. 

   
   

   Разогрейте духовку до 375°F и смажьте растительным маслом форму для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов.

8. 

   
   

   Выложите тесто в форму, прижимая его к углам. Прокатите скалкой по форме для тарта, чтобы обрезать излишки теста. Охладите в течение 10 минут.

9. 

   
   

   Выстелите форму для тарта пергаментной бумагой и наполните ее грузилами для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте в центре духовки в течение 15 минут.

10. 

    
    

    Осторожно снимите бумагу и грузики и выпекайте корж еще 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Дайте полностью остыть.

Тем временем приготовьте начинку.

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой тяжелой кастрюле смешайте целые яйца, желтки, сахар, лимонный сок и соль и взбейте до однородной массы.

3. 

   
   

   Установите сито над миской около плиты. Готовьте заварной крем на умеренном огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет настолько, что будет покрывать обратную сторону ложки, около 3 минут.

4. 

   
   

   Снимите с огня и добавьте масло по несколько кусочков за раз, осторожно взбивая до полного смешивания. Сразу же процедите начинку в миску. Выложите начинку в остывшую тарталетку и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 2 часа.

5. 

   
   

   Сразу же процедите начинку в миску.

6. 

   
   

   Выложите начинку в остывшую основу для тарталеток и поставьте в холодильник до застывания (примерно на 2 часа).

7. 

   
   

   Снимите кольцо с пирога и разрежьте пирог на дольки. Подавайте со взбитыми сливками.
   

   Сделать вперед

   Пирог можно поставить в холодильник на ночь.

   Предлагаемое сочетание

   К этому пикантному десерту попробуйте ароматный, насыщенный эльзасский гевюрцтраминер.

https://www.foodandwine.com/recipes/french-lemon-tart