Калабацитас а-ля мексикана

Calabacitas буквально переводится как «маленький кабачок», а a la Mexicana означает, что он включает в себя цвета мексиканского флага — белый, красный и зеленый — от лука, помидоров и чили. Это вегетарианское блюдо можно подавать как гарнир, основное блюдо или с лепешками, чтобы сделать тако. Если вы не можете найти летний кабачок, цуккини тоже подойдет.

Калабацитас а-ля мексикана

Ингредиенты

1 столовая ложка несоленого масла

1 столовая ложка рапсового масла

1/2 средней белой луковицы, нарезанной кубиками (около 1/2 стакана)

1 чайная ложка измельченного чеснока

2 перца халапеньо, очищенных от семян, перегородок и мелко нарезанных (около 1/4 стакана)

2 летних кабачка или цуккини (около 12 унций), нарезанных кубиками (около 3 стаканов)

2 сливовидных помидора, нарезанных кубиками (около 1 1/4 стакана)

2 чайные ложки сушеного мексиканского орегано, плюс еще немного для подачи, по желанию

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Сметана, для подачи

Раскрошенный сыр кесо фреско для подачи

Направления

1. Разогрейте сливочное и растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и готовьте до появления аромата, пока лук не станет прозрачным, около 6 минут.
2. Добавьте халапеньо, кабачки, помидоры и 2 столовые ложки воды. Добавьте орегано и по 1 чайной ложке соли и перца. Накройте крышкой и готовьте, добавив еще пару столовых ложек воды примерно в середине, если кабачки прилипают ко дну кастрюли, пока кабачки не станут мягкими, 17–20 минут.
3. Подавайте в миске с ложкой сметаны и посыпьте раскрошенным сыром кесо фреско. По желанию посыпьте сверху орегано.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/calabacitas-a-la-mexicana-14181961