Суп с тортеллини и колбасками

Итальянская колбаса и корочка из сыра Пармиджано-Реджано придают этому сливочному супу с тортеллини насыщенный вкус менее чем за час. Лук, морковь, сельдерей и тимьян создают ароматную основу бульона, а охлажденные тортеллини с сыром превращают каждую порцию в сытное блюдо.

• Обжаривание колбасы создает насыщенную, пикантную основу, которая наполняет сливочный бульон глубоким вкусом.
• Небольшое количество хересного уксуса освежает суп, уравновешивая насыщенный вкус сливок и колбасы и придавая ему пикантный вкус в послевкусии.
• Сырные тортеллини и свежий шпинат делают этот сытный суп достаточно питательным, чтобы заменить полноценный обед.

Суп с тортеллини, или тортеллини эн бродо, — это суп, который представляет собой нечто большее, чем просто сумма его составляющих. Он сочетает в себе пасту тортеллини с другими сытными ингредиентами, такими как вареные овощи, и шелковистым, наваристым бульоном. Это невероятно популярное блюдо, которое можно найти как в дорогих ресторанах, так и в заведениях быстрого питания. 

В этом варианте итальянская колбаса служит основой для насыщенного, пикантного вкуса, который придает бульону мясной аромат, а капля хересного уксуса освежает вкус и сохраняет кремовую текстуру легкой, а не тяжелой. Смесь лука, моркови и сельдерея — основных ароматических ингредиентов, составляющих основу многих супов, — создает знакомую вкусовую основу. Охлажденные сырные тортеллини быстро готовятся в бульоне и превращают суп в блюдо на одну тарелку, их нежная серединка впитывает насыщенный вкус бульона. В завершение добавляется немного жирных сливок и горсть молодого шпината для баланса и цвета.

Именно простые добавки выводят вкус на новый уровень. Обжаривание колбасы придает бульону глубокий, мясной аромат, а корочка пармезана добавляет ореховую нотку умами и сложность, создавая ощущение, будто суп томился весь день. Свежий тимьян добавляет пикантную остроту, завершая вкусовую палитру. На самом деле, суп готовится менее чем за час, и его легко приготовить заранее, что делает его идеальным для будних вечеров, когда хочется чего-то уютного, но без лишних хлопот.

Как приготовить этот суп в вегетарианском варианте

Чтобы приготовить вегетарианский вариант, используйте овощной бульон вместо куриного, а итальянскую колбасу замените смесью нарезанных грибов, например, шампиньонов и шиитаке. Продолжайте готовить, как указано в рецепте: сначала обжарьте грибную смесь, затем тушите овощи и бульон, добавьте тортеллини и в конце добавьте сливки и шпинат. В качестве альтернативы или дополнения можно добавить консервированную фасоль за несколько минут до окончания приготовления супа для большей густоты. Для веганского варианта откажитесь от корочки пармезана и добавьте сыр типа пармезан, приготовленный без животного сычужного фермента, а для придания вкуса умами добавьте пищевые дрожжи.

Что такое выдержанный хересный уксус?

Выдержанный хересный уксус — это испанский уксус, изготовленный из хереса, выдержанного в дубовых бочках, что придает ему многослойную кислотность с ореховыми и карамельными нотками. Он ярче бальзамического уксуса и мягче красного винного уксуса. Чаще всего его используют для деглазирования, заправок и соусов для жарки. Хотя его можно найти в большинстве продуктовых магазинов, его можно заменить красным винным уксусом с добавлением небольшого количества сухого хереса, белым винным уксусом с щепоткой сахара или яблочным уксусом для придания фруктового вкуса.

 Суп с тортеллини и колбасками

Ингредиенты

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 фунт мягкой итальянской колбасы  (примерно 4 звена ), оболочка удалена.

• 1 средняя желтая луковица , нарезанная (примерно 1 1/4 стакана )

• 3 небольшие морковки , очищенные и нарезанные (примерно 1 стакан )

• 3 стебля сельдерея , нарезанных (примерно 1 стакан )

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/2 чайной ложки черного перца

• 1 столовая ложка измельченного чеснока (из 3 зубчиков )

• 2 столовые ложки выдержанного хересного уксуса

• 2 столовые ложки пшеничной муки

• 6 чашек куриного бульона

• 1 небольшой кусочек корочки сыра Пармиджано-Реджано , плюс 28 г (примерно 1/4 стакана ) тертого сыра Пармиджано-Реджано.

• 3 веточки свежего тимьяна , а также листья для украшения.

• 1 упаковка (280 г) охлажденных сырных тортеллини

• 1 стакан жирных сливок комнатной температуры

• 4 стакана свежего молодого шпината , крупно нарезанного

Направления

1. Разогрейте масло в большой чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте колбасу; готовьте, часто помешивая, чтобы она развалилась на небольшие кусочки, до образования румяной корочки, около 6 минут. С помощью шумовки переложите колбасу на тарелку; оставьте масло в кастрюле.

2. Добавьте лук, морковь, сельдерей, соль и черный перец; готовьте на средне-сильном огне, часто помешивая, до размягчения, около 8 минут. Добавьте чеснок; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте уксус; готовьте, помешивая и соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки, до полного выпаривания, около 30 секунд.

3. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока мука слегка не поджарится, около 1 минуты. Постепенно влейте бульон, хорошо перемешивая. Добавьте корку пармезана и веточки тимьяна. Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите без крышки, периодически помешивая, пока ароматы не смешаются, а овощи не станут мягкими, 12-15 минут. Удалите корку и веточки тимьяна, выбросив веточки, но сохранив размягченную корку для перекуса или измельчив ее и добавив обратно в суп по желанию.

4. Добавьте тортеллини и приготовленную колбасу; варите на медленном огне, периодически помешивая, до готовности тортеллини, 2-3 минуты. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте сливки и шпинат; готовьте, периодически помешивая, пока шпинат не завянет, около 2 минут. Разлейте суп поровну по 6 тарелкам. Украсьте каждую 1 столовой ложкой сыра Пармиджано-Реджано и листьями тимьяна. Подавайте немедленно.

5. Сделайте заранее

   Остатки блюда храните в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Разогревайте на медленном огне, добавляя бульон по мере необходимости, чтобы разбавить соус. Заморозьте бульон без макарон и сливок на срок до двух месяцев; тортеллини и сливки добавьте после разогрева.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для экономии времени используйте предварительно нарезанную смесь лука, моркови и сельдерея.
• Для вегетарианского варианта исключите колбасу и используйте овощной или грибной бульон и бобы в качестве источника белка.
• При желании, нежную колбасу можно заменить острой итальянской колбасой или колбасой из индейки.

Этот рецепт разработан Жасмин Смит; текст написан Энди Госнелл.

https://www.foodandwine.com/sausage-tortellini-soup-11856547