Сливочный суп из тыквы и ньокки

Тыква сорта баттернат и охлажденные картофельные ньокки делают этот суп сытным, а панчетта, фенхель, шалфей и розмарин придают ему пикантный вкус. Корочка пармезана обогащает бульон, капуста кале добавляет текстуру, а хересный уксус уравновешивает сладость тыквы, а сливки завершают вкусовую композицию.

• Хересный уксус помогает отделить подрумянившиеся кусочки от стенок кастрюли и нейтрализует насыщенный вкус панчетты и сливок.
• Корочка сыра Пармиджано-Реджано томится в бульоне, добавляя ему умами и делая вкус более насыщенным и округлым.
• Добавление капусты кале в конце приготовления позволяет сохранить достаточную хрусткость, чтобы она приятно контрастировала с мягкой тыквой и воздушными ньокки.

Этот уютный суп из мускатной тыквы идеально подходит для прохладных осенних вечеров, а в каждой тарелке вас ждут нежные ньокки. В отличие от многих сытных супов, которые готовятся с использованием ру (загустителя), в этом супе сливки добавляются в конце, придавая бульону насыщенность и делая его более сбалансированным, не утяжеляя его. Панчетта, фенхель, шалфей и розмарин создают ароматную основу, а капля хересного уксуса добавляет достаточно кислинки, чтобы сбалансировать сладость тыквы.

Охлажденные картофельные ньокки избавят вас от необходимости готовить клецки с нуля и будут вариться прямо в бульоне всего несколько минут. Припущенная капуста кале добавит пикантности, а корочка пармезана придаст бульону глубину вкуса. Суп легко адаптировать под то, что есть в холодильнике: грибы добавят землистый оттенок, а другие листовые овощи, такие как мангольд или шпинат, заменят капусту кале. Завершите приготовление супа тертым сыром и несколькими щепотками черного перца. Хрустящий хлеб, безусловно, пригодится, чтобы собрать остатки бульона.

Нужно ли варить ньокки перед добавлением их в суп?

Нет. Добавьте охлажденные ньокки прямо в кипящий суп. Они варятся две-три минуты, впитывая аромат бульона и выделяя крахмал, который мягко загущает суп.

Можно ли использовать тортеллини с сыром вместо ньокки?

Да. Добавьте тортеллини в конце приготовления и варите согласно инструкции на упаковке. Если суп получится гуще, чем вам хотелось бы, добавьте еще бульона или сливок, чтобы отрегулировать консистенцию.

 Сливочный суп из тыквы и ньокки

Ингредиенты

• 113 г нарезанной кубиками панчетты (примерно 3/4 стакана )

• 2 мелко нарезанных луковицы шалота (примерно 1 1/2 стакана )

• 1 луковица фенхеля , мелко нарезанная (примерно 1 стакан )

• 6 зубчиков чеснока , мелко нарезанных (примерно 2 столовые ложки )

• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего шалфея

• 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина

• 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1 столовая ложка хересного уксуса

• 6 чашек куриного бульона

• 1 небольшая (1,5 фунта) мускатная тыква , очищенная от кожуры и семян, нарезанная на кусочки по 1,2 см (примерно 4 стакана )

• 1 корочка сыра Пармиджано-Реджано (28 г) плюс тертый сыр для украшения.

• 1 упаковка (450 г) охлажденных картофельных ньокки

• 1 пучок капусты лацинато , очищенный от стеблей и мелко нарезанный (примерно 5 стаканов )

• 1 стакан жирных сливок комнатной температуры

Направления

1. Обжаривайте панчетту в большой чугунной кастрюле на среднем огне, часто помешивая, до образования золотистой корочки, около 5 минут. С помощью шумовки переложите панчетту на тарелку, застеленную бумажным полотенцем; отставьте в сторону. Оставьте 1 столовую ложку жира, оставшегося в кастрюле; оставшийся жир используйте для других целей.

2. Добавьте лук-шалот и фенхель в оставшийся жир в чугунной кастрюле; готовьте на среднем огне, часто помешивая, до размягчения, 4-6 минут. Добавьте чеснок, шалфей, розмарин, перец и соль; готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте уксус; готовьте, помешивая и соскребая со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки, до полного выпаривания, около 30 секунд.

3. Добавьте бульон, тыкву и корочку сыра; доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне без крышки, периодически помешивая, пока вкусы не смешаются, а тыква не станет почти мягкой, 6-8 минут. Удалите и выбросьте корочку сыра или, при желании, нарежьте ее на кусочки и верните в суп.

4. Добавьте ньокки и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте капусту кале и панчетту; варите, периодически помешивая, пока ньокки не станут мягкими, а капуста кале не приобретет ярко-зеленый цвет и не завянет, 2-3 минуты. Снимите с огня и добавьте сливки. Разлейте суп поровну по 6 тарелкам; украсьте тертым сыром и черным перцем.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Для более густого супа смешайте 1-2 стакана нежной тыквы с частью бульона, затем добавьте эту смесь обратно в кастрюлю и перемешайте перед добавлением ньокки.
• Замените панчетту толсто нарезанным беконом или исключите мясо и добавьте больше фенхеля или других овощей, таких как сельдерей, морковь или грибы.
• Если ньокки слиплись в упаковке, разделите их перед добавлением, чтобы они равномерно пропеклись.

Этот рецепт разработала Изабель Истер; текст написал Крейг Рафф.

https://www.foodandwine.com/butternut-squash-and-gnocchi-soup-12182496