Тыквенный хлеб с кленовой посыпкой

Взбивание сливочного масла с сахаром придает этому тыквенному хлебу нежную, слегка воздушную текстуру, а целая банка тыквенного пюре сохраняет его влажным, не оставляя после себя ни кусочка. Штрейзель из овсяных хлопьев, масла, сахара и кленового сиропа запекается, образуя хрустящие золотистые комочки сверху.

• Взбивание масла и сахара делает хлеб более легким и нежным, чем многие виды тыквенного хлеба, приготовленные с использованием растительного масла.
• Кленово-овсяная крошка в процессе выпечки превращается в хрустящую, маслянистую массу, которая добавляет контраст, не оседая в тесте.
• По этому рецепту неизменно получался влажный хлеб с выпуклой верхушкой и сбалансированным вкусом тыквы и специй.

Тыквенный хлеб — один из тех видов быстрого хлеба, которые сигнализируют о наступлении зимней погоды, и этот вариант предлагает все, что вы хотите от классического хлеба, с дополнительной текстурой сверху. Вместо масла используется размягченное сливочное масло , взбитое с сахаром до получения светлой и пышной массы, что придает готовому хлебу насыщенный вкус и нежную мякоть с большей пышностью. Более того, в этом рецепте используется целая банка тыквенного пюре, что не только уменьшает количество отходов, но и делает хлеб исключительно влажным.

Завершающий штрих – кленовый штрейзель, приготовленный из овсяных хлопьев , сливочного масла, сахара и небольшого количества чистого кленового сиропа. Во время выпечки корочка становится хрустящей по краям и образует маслянистые комочки, которые придают каждому ломтику карамелизированный хруст. Контраст между мягкой мякотью и хрустящей корочкой делает этот хлеб подходящим для завтрака, полдника или десерта.

Чем можно заменить кленовый сироп?

Чистый кленовый сироп может быть дорогим, особенно если вы используете его регулярно или вам нужно большое количество для выпечки. Если вы ищете более экономичную альтернативу, коричневый сахар — практичный заменитель, который обеспечивает похожую насыщенную карамельную сладость. Однако, поскольку коричневый сахар сухой, а не жидкий, текстура хлеба будет немного менее влажной.

Как избежать плотного или клейкого тыквенного хлеба

Тыквенный хлеб обычно получается плотным, если тесто слишком долго перемешивать после добавления муки или если нарушено соотношение ингредиентов. Перемешивайте только до тех пор, пока сухие ингредиенты не смешаются с тестом, точно отмеряйте муку и избегайте перепекания, которое также может повлиять на текстуру.

 Тыквенный хлеб с кленовой посыпкой

Ингредиенты

• Кулинарный спрей

• 1 чайная ложка пищевой соды

• 1 чайная ложка приправы для тыквенного пирога

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 2 1/4 стакана пшеничной муки высшего сорта (примерно 9 5/8 унций ), разделить на две части.

• 1 1/4 чайной ложки молотой корицы , разделить на две части

• 3/4 чайной ложки плюс щепотка кошерной соли , разделить на две части

• 1 стакан гранулированного сахара , разделить на две части

• 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки размягченного несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 2 крупных яйца

• 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка чистого кленового сиропа , разделить на две части

• 1 банка (425 г) тыквенного пюре

• 1/4 стакана сырых овсяных хлопьев

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте форму для выпечки хлеба размером 23 x 13 см кулинарным спреем; отставьте в сторону.

2. В средней миске смешайте соду, смесь специй для тыквенного пирога, разрыхлитель, 2 стакана муки, 1 чайную ложку корицы и 3/4 чайной ложки соли; отставьте в сторону.

3. Взбейте 3/4 стакана сахара и 1/2 стакана сливочного масла электрическим миксером на средней скорости до получения однородной светлой массы, периодически соскребая тесто со стенок чаши, примерно 2 минуты. Продолжая взбивать на средней скорости, постепенно добавьте яйца и 1/2 стакана кленового сиропа, взбивая до однородности, примерно 1 минуту. Добавьте тыквенное пюре; взбивайте до однородности, около 30 секунд. Добавьте мучную смесь и взбивайте на низкой скорости до тех пор, пока все ингредиенты не соединятся, примерно 30 секунд. Переложите тесто в подготовленную форму и отставьте в сторону.

4. В небольшой миске смешайте овсяные хлопья, оставшиеся 1/4 стакана муки, оставшиеся 1/4 стакана сахара, оставшуюся 1 столовую ложку кленового сиропа, оставшиеся 1/4 чайной ложки корицы и оставшуюся щепотку соли. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла; разомните смесь вилкой до однородности. Равномерно посыпьте тесто штрейзелем, слегка прижимая, чтобы он прилип.

5. Выпекайте буханку до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой с небольшим количеством влажных крошек, примерно 1 час 15 минут. Дайте остыть в форме на решетке в течение 10 минут. Выньте хлеб из формы и дайте ему полностью остыть на решетке перед нарезкой, примерно 1 час 30 минут.

Сделайте заранее

Выпечку можно произвести за два дня до подачи и хранить плотно завернутой при комнатной температуре, или же охладить буханку и заморозить на срок до шести месяцев, а перед подачей разморозить в течение ночи.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Перед тем как смешать сухие ингредиенты с влажными, взбейте их венчиком, чтобы минимизировать перемешивание и сохранить мягкость мякиша.
• Чтобы не перепечь, выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить с несколькими влажными крошками, а не полностью сухой.
• Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой, чтобы мякиш затвердел, а штрейзель остался хрустящим.

https://www.foodandwine.com/pumpkin-bread-with-maple-streusel-12124299