Пончики с яблочным сидром

Пончики с яблочным сидром — обязательное блюдо для посещения яблоневого сада: маслянистая начинка и посыпка из корицы и сахара. В этом варианте фруктовый вкус достигается за счет сидра, а не измельченных яблок, поэтому по возможности выбирайте свежий сидр.

Осенью на сидроваренных заводах и фермах повсюду появляются маслянистые пончики с корицей и сахаром, приправленные яблочным сидром. Помимо сбора любимых яблок, посещение яблоневого сада не будет полным без кусочка пончика с сидром. Хотя в этом варианте яблок технически нет , яблочный сидр придает ему насыщенный сидровый вкус, поэтому стоит поискать свежий яблочный сидр, если это возможно. Ищите его в холодильном отделе рядом с овощами и фруктами в вашем продуктовом магазине, или, если вам повезло жить рядом с садом или фермерским рынком, купите местный сидр холодного отжима — это имеет огромное значение. 

Чем отличаются пончики с яблочным сидром от обычных пончиков?

Пончики с яблочным сидром более похожи на бисквит, чем дрожжевые пончики, и содержат яблочный сидр, ароматные специи, обычно пахту, и посыпку из пряностей и сахара. Дрожжевые пончики также чаще всего жарят во фритюре, в отличие от пончиков с яблочным сидром, которые запекают в духовке.

 Пончики с яблочным сидром

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана яблочного сидра

• 2 стакана (примерно 8 1/2 унций) универсальной муки

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1/4 чайной ложки пищевой соды

• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

• 1 крупное яйцо

• 1/3 стакана плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1/4 стакана рапсового масла

• 1/4 стакана обезжиренной пахты

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 1 1/2 стакана гранулированного сахара , разделить на две части

• 3/4 стакана (6 унций) растопленного несоленого сливочного масла , разделить на две части

• Кулинарный спрей

• 1 чайная ложка молотой корицы

Направления

1. Разогрейте духовку до 190°C. Налейте яблочный сидр в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Кипятите, не помешивая, пока объем не уменьшится до 1/2 стакана, примерно 20-22 минуты. Перелейте в большую жаропрочную миску; отставьте в сторону и дайте немного остыть.

2. Тем временем в средней миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, пищевую соду и мускатный орех; отставьте в сторону. Добавьте в миску яйцо, коричневый сахар, рапсовое масло, пахту, ваниль, 1/2 стакана гранулированного сахара и 1/4 стакана растопленного сливочного масла, а также уваренный сидр; взбейте до однородной массы.

3. Слегка смажьте две формы для пончиков с антипригарным покрытием (на 6 ячеек глубиной 2 см и шириной 7,5 см) кулинарным спреем. Добавьте половину мучной смеси к смеси с сидром и взбейте до однородности. Добавьте оставшуюся мучную смесь и взбейте до однородности. Перелейте смесь в большой кондитерский мешок или большой пластиковый пакет с застежкой-молнией и отрежьте примерно 1,2 см от верха пакета. Равномерно распределите тесто по ячейкам формы для пончиков, стараясь не переполнять. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до легкого золотистого цвета сверху и до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 12 минут (пончики при этом сильно не подрумянятся).

4. Выньте пончики из духовки и сразу же переверните на решетку; дайте остыть до комфортного состояния, примерно 10 минут.

5. Пока пончики остывают, поместите оставшиеся 1/2 стакана сливочного масла в среднюю жаропрочную миску (при необходимости растопите масло). В отдельной средней миске взбейте корицу и оставшийся 1 стакан сахара.
   

6. Обрабатывая каждый остывший пончик по отдельности, окуните его в масло, переверните и обваляйте в смеси корицы и сахара; переверните, чтобы полностью покрыть пончик маслом. Подавайте немедленно.

7. Сделайте заранее

   Эти пончики лучше всего подавать в день приготовления, но их можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

Обязательно дайте пончикам остыть, прежде чем обваливать их в смеси сахара и корицы, чтобы сахар не растворился полностью в пончиках.

Этот рецепт разработала Марианна Уильямс; текст написала Бриана Киллин.

https://www.foodandwine.com/baked-apple-cider-donuts-8702765