Холодный лосось с йогуртовым соусом из тмина

Циммерн разработал этот простой и вкусный рецепт для кулинарного класса, чтобы научить браконьерству — базовому кулинарному навыку. Он тушит филе лосося в воде, вине и ароматизаторах, а затем оставляет его на блюде, чтобы оно дошло до готовности. Острый травяной йогуртовый соус быстро готовится, пока готовится лосось.

 Холодный лосось с йогуртовым соусом из тмина

Это отличный пробный камень для семейного обеда или развлечения. Техника проста: осторожно тушите филе лосося в воде, приправленной вином, луком, сельдереем, перцем и петрушкой, затем дайте ему постоять на блюде, чтобы оно дошло до готовности. Он подает лосося, охлажденного с нарезанным огурцом, нарезанным лимоном и восхитительным йогуртовым соусом с зеленью, каперсами и полезным количеством молотого тмина.

Ингредиенты

Лосось

• 3 стакана белого сухого вина

• 1 маленькая луковица, нарезанная

• 3 ребра сельдерея, нарезанные

• 1 столовая ложка цельного черного перца

• 3 веточки петрушки

• 1 (3 фунта) филе жирного лосося, кости удалены

• 6 тонких ломтиков лимона для украшения

• 12 тонких ломтиков огурца для украшения

• 1 столовая ложка кошерной соли плюс еще по мере необходимости

Тминно-йогуртовый соус

• 2 чашки простого греческого йогурта

• 1/3 стакана огурца, очищенного от семян и мелко нарезанного кубиками

• 1/4 стакана красного лука, мелко нарезанного

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма

• 3 столовые ложки каперсов, измельченных

• 3 столовые ложки измельченной кинзы

• 3 столовые ложки измельченного укропа

• 1 столовая ложка молотого тмина

• Кошерная соль

• Свежемолотый белый перец

Направления

Подготовьте лосося

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В емкости для рыбы или кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить лосося, смешайте вино, лук, сельдерей, перец горошком, соль и петрушку.

3. 

   
   

   Добавьте 3 дюйма воды и доведите до кипения. Добавьте филе лосося (оно должно быть полностью погружено в воду) и доведите воду до кипения. Накройте крышкой и тушите на слабом огне, пока лосось не будет готов, примерно 8–9 минут.

Приготовьте йогуртовый соус

1. 

   
   

   В средней миске смешайте все ингредиенты йогуртового соуса с тмином и хорошо перемешайте.

2. 

   
   

   Двумя лопаточками аккуратно переложите филе лосося на большое блюдо. Удалите белые кусочки и дайте постоять при комнатной температуре 15 минут. Свободно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до остывания.

3. 

   
   

   Приправьте лосося солью и украсьте ломтиками лимона и огурца. Подавайте с йогуртовым соусом из тмина.

https://www.foodandwine.com/recipes/cold-poached-salmon