Чоппино с мидиями

В этом классическом итальянско-американском рагу морепродукты варятся в томатном бульоне с добавлением белого вина. Циммерн добавляет в свою версию мидии, креветки и кусочки красного окуня.

 Чоппино с мидиями

Ингредиенты

Томатный бульон

• 3 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

• 1 большой лук-шалот, нарезанный

• 6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

• 1/3 стакана рыхлых листьев базилика, порванных

• 4 пинты помидоров черри (около 2 фунтов), разрезанных пополам

• 1 1/2 стакана сухого белого вина

• 3 банки (14,5 унций) целых помидоров

• Кошерная соль

Чоппино

• 1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

• 1 лук-порей, только белая и светло-зеленая части, разрезанный вдоль пополам и тонко нарезанный поперек

• 1/2 луковицы фенхеля, мелко нарезанного

• 1/2 стакана тонко нарезанных молодых листьев сельдерея

• 4 веточки орегано

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

• 1 фунт маленьких моллюсков, очищенных

• 2 фунта мидий, очищенных

• 1 фунт больших креветок, очищенных и очищенных от жилок

• 4 филе красного окуня без кожи (3 унции)

• Кошерная соль

• Плоские листья петрушки для украшения.

• Поджаренные ломтики багета для подачи

Направления

приготовить бульон

1. 

   
   

   Ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой тяжелой кастрюле нагрейте оливковое масло, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук-шалот, чеснок и базилик и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным, около 2 минут.

3. 

   
   

   Добавьте помидоры черри и вино.

4. 

   
   

   Готовьте, пока кожица не ослабнет, а помидоры не станут мягкими, около 3 минут.

5. 

   
   

6. 

   
   

   Пропустите консервированные помидоры и их сок через мясорубку в большую миску.

7. 

   
   

   Добавьте в кастрюлю протертые помидоры и доведите до кипения. Накройте крышкой и варите 40 минут.

8. 

   
   

   Дайте немного остыть, затем процедите бульон через сито в большую миску, отжимая твердые частицы; у вас должно получиться около 7 3/4 стакана бульона. Приправить солью. Промойте кастрюлю.

Приготовь Чоппино

1. 

   
   

   В кастрюле нагрейте оливковое масло до мерцания. Добавьте лук-порей, фенхель, сельдерей, орегано и измельченный красный перец и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 3 минут. Влейте томатный бульон и доведите до кипения. Добавьте моллюсков, накройте крышкой и варите 5 минут, время от времени встряхивая кастрюлю. Добавьте мидии и креветки. Приправьте окуня солью и положите его поверх тушеного мяса; Аккуратно нажмите, чтобы частично погрузить его. Накройте крышкой и готовьте, пока рыба не станет полностью белой, около 6 минут.

2. Переложите рыбу в большую сервировочную миску. Приправьте чоппино солью. Переложите морепродукты в миску с рыбой. Залейте томатным бульоном морепродукты. Украсьте петрушкой и подавайте с поджаренными ломтиками багета.

https://www.foodandwine.com/recipes/cioppino-mussels