Быстрое и простое кимчи из огурцов для пикантного эффекта

Это блюдо, приготовленное из хрустящих огурцов, чеснока, имбиря, корейских хлопьев чили и яблочного уксуса, одновременно полезно и вкусно. Готовится за считанные минуты, его обязательно нужно попробовать на следующей летней встрече!

Что такое кимчи?

Кимчи — традиционное корейское блюдо, которое готовят из пекинской капусты, зеленого лука, корейской редьки и других овощей. Это острое, пряное блюдо приправляется гочугару (корейскими хлопьями чили), чесноком, имбирем и рыбным соусом. Это ключевой компонент корейской кухни, который подается практически с каждым приемом пищи. 

Традиционное кимчи ферментируется, что обогащает блюдо полезными для кишечника пробиотиками . Недостатком является то, что ферментация — это длительный процесс, который может занять несколько дней или даже недель. 

Это огуречное кимчи (oi kimchi) — уникальная интерпретация традиционного рецепта, которая по-прежнему сохраняет аутентичный вкус кимчи. Но в отличие от традиционного кимчи, оно готово к употреблению за считанные минуты. 

Преимущества огуречного кимчи

Поскольку это быстрое огуречное кимчи не подвергается ферментации, оно больше похоже на острый огуречный салат. Тем не менее, оно все еще полно пользы для здоровья. 

Вот некоторые полезные ингредиенты в этом рецепте:

Огурцы способствуют увлажнению

Знаете ли вы, что примерно 20% вашей ежедневной нормы воды поступает из пищи? А огурцы — один из лучших продуктов для улучшения гидратации . Огурцы на 96% состоят из воды, что делает их идеальной пищей для поддержания гидратации в жаркие летние месяцы. Гидратация становится еще более важной, если вы делаете сброс с Clean 7 или Clean 21. Она улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов и отходов из организма. 

Перец чили ускоряет обмен веществ

Главный ингредиент этого быстрого огуречного кимчи — гочугару, острый грубый порошок из корейского красного перца чили. Перец чили содержит капсаицин, соединение, которое может помочь ускорить ваш метаболизм . Капсаицин — это термогенное химическое вещество, то есть он вырабатывает тепло в организме. Это, в свою очередь, может ускорить ваш метаболизм и усилить сжигание жира. 

Уксус регулирует уровень сахара в крови

Если вы хотите поддерживать стабильный уровень сахара в крови , попробуйте добавлять больше уксуса в пищу. Уксус содержит уксусную кислоту. Исследования показывают, что уксусная кислота помогает снизить скачок глюкозы в крови от продуктов с высоким содержанием углеводов. Это огуречное кимчи включает яблочный уксус, что делает его отличной вегетарианской закваской, помогающей стабилизировать уровень сахара в крови во время еды. 

Ингредиенты для огуречного кимчи

Вот что вам понадобится:

Английский огурец: В этом рецепте мы использовали английские огурцы, также известные как огурцы горячего копчения. У английских огурцов семена меньше и кожица тоньше, поэтому они придают кимчи приятную текстуру. Персидские огурцы, которые выглядят как уменьшенная версия английских огурцов, также будут хорошим вариантом. 

Морковь: Нарезанная морковь придает этому огуречному кимчи натуральную сладость. Но она также придает хрустящую текстуру и яркий цвет. 

Лук: Лук добавляет землистый оттенок и помогает сбалансировать вкусовой профиль. 

Gochugaru (также известный как корейские хлопья чили): Gochugaru добавляет остроты в этот рецепт и придает ему подлинный вкус кимчи. Вы можете купить его онлайн или найти в некоторых продуктовых магазинах. 

Чеснок: чеснок укрепляет иммунитет и придает блюдам яркий вкус.

Имбирь: Имбирь придает пряный, перечный вкус и способствует пищеварению.

Рыбный соус: Рыбный соус придает блюду пикантный или умами вкус и помогает придать ему традиционный оттенок кимчи. 

Яблочный уксус: В большинстве рецептов кимчи с огурцами используется рисовый уксус. Мы выбрали яблочный уксус для этого рецепта из-за его многочисленных полезных свойств для здоровья. 

Морская соль: соль придает вкус и вытягивает из огурцов лишнюю влагу, помогая им оставаться хрустящими. 

Кокосовый сахар: Кокосовый сахар — один из наших любимых подсластителей, одобренных для очищения . Хотя он необязателен, он усиливает естественную сладость овощей. 

Как приготовить кимчи из огурцов

Рецепт кимчи из огурцов

Ингредиенты

• 1 английский тепличный огурец, нарезанный полумесяцами толщиной ¼ дюйма 
• ¼ средней белой луковицы, мелко нарезанной
• 1 средняя морковь, очищенная и нарезанная тонкими соломками
• 1 ст. л. гочугару 
• ½ ст. л. кошерной морской соли
• 2 ст. л. яблочного уксуса 
• 1 ч.л. рыбного соуса
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного (около 1 ст. л.)
• 1-дюймовый свежий имбирь, очищенный и измельченный
• 2 ч. л. кокосового сахара (по желанию)
• Семена кунжута для украшения (по желанию)

Направления

1. Вымойте огурец и нарежьте его на полумесяцы толщиной ¼ дюйма. Добавьте нарезанные огурцы в миску и посыпьте морской солью. Перемешайте ломтики огурца, чтобы они равномерно покрылись солью. 
2. Переложите огурцы в дуршлаг и оставьте на 20 минут. Пока они стоят, подготовьте остальные ингредиенты.  
   
3. Используя ту же миску, в которой вы смешивали огурцы, добавьте гочугару (корейские хлопья чили), чеснок, имбирь, рыбный соус, яблочный уксус и кокосовый сахар (если используете). Смешайте ингредиенты до образования пасты.
4. Обязательно используйте нереактивную посуду, например, из стекла, керамики или нержавеющей стали. Реактивная посуда, например, алюминиевая, чугунная или медная, может придать пище металлический привкус при смешивании с кислыми ингредиентами, например, уксусом. 
5. Добавьте в миску морковь и лук и перемешайте до однородной массы. 
6. После того, как огурцы полежат 20 минут, промойте их холодной водой. Слейте воду и аккуратно промокните огурцы бумажным полотенцем. 
7. Добавьте ломтики огурца в миску к остальным ингредиентам. 
8. Смешайте все ингредиенты в миске до однородной массы. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, если хотите. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Вы можете наслаждаться этим огуречным кимчи сразу. Или, чтобы усилить вкус, дайте ему остыть в холодильнике в течение 20-30 минут перед подачей.

Как долго хранится огуречный кимчи?

Это быстрое кимчи из огурцов можно хранить в холодильнике около недели, если хранить его в герметичном контейнере (например, в банке Мейсона). 

Имейте в виду, что огурцы будут продолжать выделять сок. Чем дольше они лежат, тем больше их текстура становится мягче. Если вы предпочитаете более хрустящую текстуру, вам следует съесть это огуречное кимчи в течение первых 2-3 дней. 

Огуречный кимчи Варианты рецепта

Отрегулируйте остроту: Это огуречное кимчи очень острое! Если вы предпочитаете менее острое, попробуйте использовать половину гочугару. Если вы любите острое, смело используйте больше. 

Разнообразьте овощи: Смело смешивайте овощи по своему вкусу. Замените лук на зеленый лук или шнитт-лук. Или добавьте тонко нарезанный редис, болгарский перец или любые другие овощи, которые у вас есть под рукой.

Добавьте сладости: если вы предпочитаете более сладкий вкус, добавьте тонко нарезанное яблоко или еще несколько чайных ложек кокосового сахара.

Сделайте блюдо веганским: если вы придерживаетесь растительной диеты, просто замените рыбный соус на тамари или кокосовые аминокислоты. 

Что сочетать с этим огуречным кимчи?

Это быстрое огуречное кимчи становится вкусной острой закуской, если подавать его отдельно. Но оно также является отличной вегетарианской закуской для улучшения переваривания пищи и поддержания стабильного уровня сахара в крови. 

Он будет хорошо сочетаться с нашей имбирной стручковой фасолью , кунжутной лапшой , мисками рамэн из коричневого риса или любым другим блюдом, которому требуется острая нотка. 

Рецепт и фотографии Минди Палмер.

 https://www.cleanprogram.com/blogs/recipes/cucumber-kimchi-recipe