Это элегантное, но невероятно простое блюдо использует почти все части ананаса, чтобы получить вкусное филе окуня или люциана. Кожура ананаса действует как буфер против прямого жара гриля, предотвращая пережаривание и сохраняя сочность рыбы, а ее мякоть становится вкусной сальсой, которая возвращает домой вкусы острова. Подача рыбы прямо на ананасовых «досках» драматична и весела.

Жареная рыба на ананасовых досках с острой ананасовой сальсой

Ингредиенты

1 спелый ананас

Один кусочек свежего имбиря длиной 2 дюйма, очищенный

1/2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы

2 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного для смазывания

2 спелых сливовидных помидора, очищенных от семян и нарезанных кубиками

1 небольшой оранжевый болгарский перец, мелко нарезанный

1 средний халапеньо, нарезанный (при желании очистите от семян, чтобы не было жгучести)

Сок 1 лайма

1/2 небольшой красной луковицы, мелко нарезанной

Кошерная соль

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка меда

Четыре 6-унциевых филе окуня или люциана без кожи

Направления

1. Подготовьте гриль для средне-высокой температуры. Срежьте верхушку ананаса и выбросьте. Срежьте боковые стороны, чтобы получилось 4 плоских планки. Мелко нарежьте мякоть ананаса (выбросьте сердцевину) и положите ее в среднюю миску.
2. Натрите имбирь на мелкой терке и добавьте половину в миску с ананасом; остальное оставьте. Добавьте кинзу, масло, помидоры, болгарский перец, халапеньо, сок лайма и лук к нарезанному кубиками ананасу. Приправьте 1/4 чайной ложки соли, затем хорошо перемешайте и поставьте в холодильник, пока вы готовите рыбу.
3. Смешайте соевый соус и мед с оставшимся имбирем в небольшой миске. Смажьте рыбу маслом и слегка посыпьте солью. Смажьте верх (мякотную сторону) досок ананаса частью смеси соевого соуса и положите филе рыбы на доски. Смажьте верх филе оставшейся смесью соевого соуса, при необходимости подогнув более тонкую часть филе, чтобы поместиться на доске.
4. Положите ананасовые доски на гриль, накройте крышкой и готовьте, пока рыба не будет готова, 15–20 минут. Подавайте рыбу на досках, посыпав сверху сальсой. Оставшуюся сальсу подавайте отдельно или оставьте для подачи с чипсами. 

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/grilled-fish-on-pineapple-planks-with-spicy-pineapple-salsa-3714282?lid=eye9tkve1m5u&nl=ROTD_081124_featureimage&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b