Сэндвичи с буйабесом

В своей новой интерпретации классического провансальского рагу из морепродуктов «буйабес» шеф-повар Аарон Уиткомб выкладывает обжаренное рыбное филе, острые помидоры и тертый фенхель на хлеб, намазанный шафрановым майонезом.

 Сэндвичи с буйабесом

Ингредиенты

• 1/8 чайной ложки нитей шафрана на 2 чайные ложки горячей воды

• 1/3 стакана майонеза

• Соль и свежемолотый перец

• 2 стакана веточек кресс-салата

• 1 небольшая луковица фенхеля — разрезанная пополам, без сердцевины и нарезанная очень тонкими ломтиками

• 1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

• по 2 столовые ложки свежего лимонного сока и растительного масла

• 1 столовая ложка несоленого масла

• Четыре 4 унции филе палтуса без кожи или махи-махи

• 8 ломтиков деревенского хлеба, поджаренных и натертых чесноком

• Острая паприка, для посыпки

• 4 перца пикильо или 2 жареных болгарских перца, разрезанных пополам

• 1 большой сливовидный помидор, тонко нарезанный

Направления

1. Вмешайте шафран в майонез; приправьте солью и перцем. Добавьте кресс-салат, фенхель, шалот и лимонный сок; приправьте.

2. Растопите сливочное масло в масле на сковороде. Приправьте рыбу солью и перцем; готовьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Смажьте хлеб шафрановым майонезом; посыпьте паприкой. Наполните сэндвичи рыбой, перцем, помидорами и кресс-салатом и подавайте.

Предлагаемое сочетание

Легкое французское розовое вино.

https://www.foodandwine.com/recipes/bouillabaisse-sandwiches