Гужеры Алена Дюкасса

Гужеры, хотя они и выглядят как маленькие хлебцы, готовятся из классического французского теста pâte à choux. На сладком фронте заварное тесто используется для приготовления эклеров и профитролей, также известных как заварные пирожные; для пикантных гужеров шеф-повара Алена Дюкасса тесто обогащается грюйером и перцем.

Приготовление этих сырных маленьких кусочков заставит вас почувствовать себя кулинарным волшебником. После выпечки шелковистое, плотное тесто превращается во что-то совершенно иное — легкие, воздушные слойки с хрустящей корочкой, которые божественно приятно жевать, потягивая вино. Этот рецепт гужеров — прекрасный вариант закуски, которую можно приготовить заранее: просто положите испеченные слойки в морозилку, а затем разогрейте в духовке, когда будете готовы подавать.

 Гужеры Алена Дюкасса

Ингредиенты

• 1/2 стакана воды

• 1/2 стакана молока

• 1 пачка (4 унции) несоленого масла, нарезанного столовыми ложками

• Большая щепотка крупной соли

• 1 стакан муки общего назначения

• 4 больших яйца

• 3 1/2 унции тертого сыра Грюйер (1 стакан) плюс еще немного для посыпки

• Свежемолотый черный перец

• Свежетертый мускатный орех

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   Разогрейте духовку до 400°F. Выстелите два противня пергаментной бумагой. В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло и соль; доведите до кипения.

3. 

   
   

   Добавьте муку и размешивайте деревянной ложкой до образования гладкого теста; перемешивайте на слабом огне, пока оно не высохнет и не начнет отставать от стенок кастрюли, около 2 минут.

4. 

   
   

   Выложите тесто в миску; дайте остыть в течение 1 минуты. Вбейте яйца в тесто по одному, тщательно взбивая после каждого. Добавьте сыр и по щепотке перца и мускатного ореха.

5. 

   
   

   Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1/2 дюйма и выдавите на противни горки размером со столовую ложку на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Посыпьте сыром и выпекайте 22 минуты или пока тесто не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый цвет.

6. 

   
   

   Подавать горячим или дать остыть и поставить в холодильник или заморозить. Разогреть в духовке при температуре 350°F до горячего состояния.

Примечание

При приготовлении заварного теста убедитесь, что каждое яйцо полностью включено в тесто, прежде чем добавлять следующее. Не волнуйтесь, если тесто сначала разделится и будет выглядеть свернувшимся. Продолжайте взбивать, и оно хорошо соберется.

https://www.foodandwine.com/recipes/alain-ducasses-gougeres