Гречневое ризотто с грибами и горошком

Из гречневой крупы получается восхитительное ризотто с идеальной жевательностью, так как она тушится с грибами, вегетарианским бульоном и специями. Наслаждайтесь декадансом и питательностью этого ароматного ризотто из гречневой муки с грибами и горошком всякий раз, когда вам захочется теплой и питательной тарелки пикантных зерен с приятным сливочным вкусом.
 

Гречневое ризотто с грибами и горошком

Ингредиенты

 4 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 ½ стакана лука-шалота (измельченного)

 5 средние зубчики чеснока (рубленые)

 1 чашка органической сырой гречневой крупы (промытой)

 2 столовые ложки органических тамари (с пониженным содержанием натрия или кокосовых аминокислот)

 1 ст л красного винного уксуса

 2 стакана грибов (нарезанных кремини, портобелло или шампиньонов)

 1 ½ чашки органических помидоров (очищенных от семян и нарезанных)

 1 стакан гороха (замороженного)

 ¼ чайной ложки чесночного порошка

 ¼ чайной ложки лукового порошка

 1 ст л петрушки (рубленой)

 молотых хлопьев красного перца (по желанию)

 1 столовая ложка пищевых дрожжей (по желанию)

Направления

1

Нагрейте овощной бульон: нагрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте овощной бульон. Доведите до кипения. Вам понадобится горячий бульон, когда вы добавите его в гречку.

2

Когда бульон закипит, убавьте огонь до среднего, чтобы он оставался горячим.

3

Приготовьте ризотто: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.

4

Поджарьте гречку, добавив ее к луку-шалоту. Продолжайте помешивать 1–2 минуты.

5

Убавьте огонь до среднего и добавьте чеснок. Охладите в течение 30 секунд.

6

Деглазируйте сковороду тамари и красным винным уксусом. Готовьте на среднем огне, пока уксус и тамари не испарятся, около 1–2 минут.

7

Затем медленно добавьте всего одну чашку горячего овощного бульона. Часто помешивайте, чтобы покрыть гречку и дать ей полностью впитать жидкость. Отрегулируйте огонь так, чтобы жидкость всегда слегка кипела.

8

Как только жидкость впитается, добавьте следующую чашку. Часто помешивайте, пока жидкость не впитается.

9

Продолжайте добавлять жидкость и варить гречку, пока она не достигнет стадии al dente (или пока она не будет сделана по вашему вкусу). Начните пробовать гречку на готовность примерно через 10 минут. Для этого потребуется 3–4 стакана овощного бульона.

10

Тем временем приготовьте грибы, помидоры и горох: нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте в течение одной минуты, прежде чем добавить 2 столовые ложки овощного бульона, который вы используете для гречки. (В качестве альтернативы вы можете использовать воду, чтобы деглазировать сковороду.)

11

Добавьте помидоры, чесночный порошок и луковый порошок и готовьте еще 2–3 минуты, периодически помешивая.

12

Наконец, вмешайте горох и выключите огонь.

13

Вмешайте грибы, помидоры и горошек в ризотто, как только оно будет готово.

14

Разложите ризотто между двумя тарелками или мисками. Попробуйте дополнительные приправы по выбору. Посыпьте петрушкой, молотым черным перцем и хлопьями красного перца (если используете) и пищевыми дрожжами, если хотите.

Заметки шеф-повара

Заменители
Вместо гречки используйте органический ячмень или рис.
Вместо лука-шалота используйте красный, белый или желтый лук.
Вместо гороха попробуйте замороженный органический эдамаме.
Вместо петрушки используйте зеленый лук или базилик.

Добавьте больше питательных веществ и вкуса
Сверху посыпьте дроблеными орехами или семечками.
Перемешать с листовой зеленью.
Сверху положите жареный тофу или темпе.

Хранение
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или заморозить на срок до 3 месяцев.

https://foodrevolution.org/recipes/buckwheat-risotto-with-mushrooms-and-peas/