Гречневый хлеб из трех семечек

 

Превратите гречневую муку во вкусный ферментированный гречневый хлеб с тремя семенами всего за несколько шагов. Приготовьтесь крикнуть «НЯМ!» до крыш, после того как вы попробуете этот восхитительно влажный хлеб с хрустящими семечками и слегка кисловатым привкусом от процесса брожения. Требуется немного терпения, пока ферментация делает свое волшебство, но конечный результат абсолютно стоит ожидания. Есть ли что-то, чего не может сделать гречка?

Гречневый хлеб из трех семечек

Ингредиенты

 1 стакан органической гречневой крупы

 3 ½ стакана воды

 1 стакан органической муки из коричневого риса

 1 чайная ложка пищевой соды

 1 чайная ложка соли

 2 ст л семечек подсолнуха

 2 ст л семян льна

 1 столовая ложка тыквенных семечек (+1 столовая ложка по желанию)

Направления

1

Замочите гречневую крупу в 3 стаканах воды комнатной температуры не менее чем на 5 часов.

2

Слейте воду и промойте крупу в дуршлаге, затем смешайте крупу с оставшимися ½ стакана воды в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы.

3

Переложите гречку в стеклянную миску и вмешайте рисовую муку и пищевую соду до образования влажного теста.

4

Накройте миску кухонным или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 18–24 часа. В идеале хлеб будет бродить при атмосферной температуре 65–70 градусов по Фаренгейту. Если в вашем доме прохладнее, включите свет в духовке и оставьте хлеб в духовке на 18–24 часа. Хлеб за это время должен увеличиться вдвое.

5

После того, как хлеб забродит, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите противень или блюдо пергаментной бумагой.

6

Аккуратно вмешайте в тесто соль по желанию, семена подсолнечника и семена льна.

7

Переложите тесто в форму или форму для запекания, застеленную пергаментом.

8

Сверху посыпьте тыквенными семечками, чтобы они покрыли хлеб.

9

Выпекайте 50 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым.

10

Выньте хлеб из формы, подняв пергаментную бумагу и поместив ее на решетку для охлаждения. Дайте постоять 15–20 минут, прежде чем нарезать.

Заметки шеф-повара

Заменители
Вместо муки из коричневого риса попробуйте органическую муку из овса, проса или амаранта.

Вместо тыквенных семечек используйте измельченные грецкие орехи или нарезанный миндаль.

Замените семена чиа или кунжута семенами подсолнечника или льна.

Ферментация
Хотя у вас может возникнуть соблазн бродить дольше 24 часов, мы бы не рекомендовали это, если вы не любите супер-пупер кислый хлеб. Мы попробовали это в 18 часов, и это было восхитительно, 24 часа все еще было восхитительно, но больше становилось слишком кислым.

Предварительная подготовка
Заранее замочите гречку, слейте воду, промойте и храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение 24 часов. Перед смешиванием и ферментацией доведите до комнатной температуры.

Хранение
Храните хлеб в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или нарежьте и заверните по отдельности в пергаментную бумагу (и поместите в герметичный контейнер) перед хранением в морозильной камере до 30 дней.

https://foodrevolution.org/recipes/three-seed-fermented-buckwheat-bread/