Классические гамбургеры Blackstone Smash

Привлекательность потрясающего бургера заключается в том, что его неровные края хрустят и как быстро он готовится. Для нашей версии с двумя котлетами, приготовленной на гриле Blackstone ® с плоской вершиной, мы попробовали несколько разных техник. Хотя нам нравилось прижимать котлеты к луку на сковороде, у мяса оставалось меньше площади для карамелизации. Наше решение заключалось в том, чтобы разделить разницу, вдавив одну котлету в золотистый лук и приготовив одну котлету в простом виде для максимального подрумянивания и хрустящей корочки. Результат — лучшее из обоих миров: бургер с насыщенным вкусом и текстурой. Нам бы не хотелось, чтобы было иначе.

Классические гамбургеры Blackstone Smash

Ингредиенты

1/4 стакана кетчупа

1/4 стакана майонеза

2 столовые ложки желтой горчицы

2 соленых огурца с укропом, 1 нарезанный и 1 нарезанный кружочками

1/8 чайной ложки чесночного порошка

1/8 чайной ложки лукового порошка

Кошерная соль и свежемолотый перец

1 1/2 фунта говяжьего фарша, 80/20

Масло несоленое, размягченное, для смазывания

4 большие булочки для гамбургеров, разделенные на части

1 маленькая белая луковица, нарезанная кубиками

4 ломтика американского сыра или сыра Чеддер

4 ломтика помидора

4 листа салата

Направления

Специальное оборудование:

 36-дюймовая станция приготовления пищи на гриле Blackstone®, большая металлическая лопатка.

1. На 36-дюймовой гриле Blackstone® Cooking Station установите 2 конфорки на высокий уровень и 2 — на средний уровень и разогрейте в течение 10 минут.
2. Тем временем смешайте кетчуп, майонез, горчицу и нарезанный соленый огурец в небольшой миске и отставьте в сторону. В отдельной небольшой миске смешайте чесночный порошок, луковый порошок, 2 чайные ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Отложите в сторону.
3. Свободно сформируйте из говядины 8 шариков; отложить. Работая партиями, слегка смажьте маслом разогретую сторону сковороды и поджарьте булочки срезом вниз, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Переверните и держите в тепле, пока готовите гамбургеры.
4. Смажьте разогретую сторону сковороды сливочным маслом и добавьте лук. Готовьте, время от времени помешивая металлической лопаткой, пока не начнет слегка подрумяниваться, около 3 минут. Разделите лук на 4 равные кучки на расстоянии пары дюймов друг от друга. Сверху каждую стопку положите по 1 шарику говядины. Разбейте каждый шарик тыльной стороной лопаточки или пресса для гамбургеров, пока котлета не станет толщиной около 1/4 дюйма. Повторите то же самое, выложив 4 говяжьих шарика прямо на сковороду. Приправьте котлеты половиной смеси приправ и продолжайте готовить, не мешая, пока они не подрумянятся, от 1,5 до 2 минут. Переверните котлеты, посыпьте оставшейся смесью приправ и положите на каждую котлету 1 ломтик сыра. Продолжайте готовить, пока сыр не расплавится по краям, а нижняя часть котлет не подрумянится, еще около 1 минуты.
5. Распределите смесь кетчупа по верхушкам булочек. Наполните каждую булочку 1 луковой котлетой, 1 простой котлетой, 1 ломтиком помидора, 1 листом салата и небольшим количеством лука, если таковой имеется, оставшегося на сковороде.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/blackstone-classic-smash-burgers-12656418