Луковые бургеры Оклахомы со сливочным салатом из капусты барбекю

 О, потрясающий бургер. По нашему мнению, это лучший бургер на свете. Тонко обугленный бургер с прижатым к нему стружечным луком, два ломтика лучшего сыра и соуса, стекающие по рукам — давай! Некоторые приверженцы луковых гамбургеров из Оклахомы вообще отказываются от начинки, но мы берем историю этого гамбургера и расширяем ее, добавляя дымный соус барбекю, чтобы добавить сливочный, уксусный вкус и хрустящую текстуру, доставляющую настоящее блаженство.

Луковые бургеры Оклахомы со сливочным салатом из капусты барбекю

Ингредиенты

1/2 стакана соуса барбекю

1/2 стакана майонеза 

12 маринованных перцев пепперончини плюс 2 столовые ложки жидкости из банки 

1 столовая ложка дижонской горчицы 

1 столовая ложка копченой паприки 

1 столовая ложка белого винного уксуса 

Кошерная соль и свежемолотый черный перец. 

Один пакетик смеси для салата из капусты весом 14 унций 

1 фунт говяжьего фарша 80/20 

8 ломтиков американского сыра 

1 чашка лука Видалия, тонко нарезанного на мандолине 

16 чипсов из маринованных огурцов с укропом 

4 мягких картофельных рулета, разделенных на части, например, у Мартина 

Масло канолы для сковороды или сковороды

Направления

Специальное оборудование:

 мандолина

1. Разогрейте сковороду, большую сковороду или большую чугунную сковороду на среднем огне не менее 10 минут.
2. Смешайте в небольшой миске соус барбекю, майонез, 2 столовые ложки жидкости пепперончини, горчицу, копченую паприку и уксус. Приправить солью и перцем.  
3. Крупно нарежьте перец пепперончини и перемешайте со смесью салата из капусты в большой миске. Добавьте три четверти соуса и перемешайте. Оставшийся соус оставьте для булочки и гамбургера. 
4. Свободно сформируйте из говяжьего фарша 4 шарика. Приправьте солью и перцем со всех сторон.  
5. Смажьте сковороду рапсовым маслом и добавьте 1 шарик говяжьей сковородки. Добавьте 1/4 стакана нарезанного лука поверх шара и разбейте его тяжелой металлической лопаткой. Вам нужно разбить и разложить фрикадельку, убедившись, что лук вставлен в говядину, и получится котлета, которая будет больше, чем ваша булочка. Готовьте, пока не подрумянится, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока лук не пропарится и не карамелизируется, около 2 минут. Для этого гамбургера можно еще раз нажать лопаткой — нам нужна реакция Майяра (см. Примечания Кука). Покройте бургер 1 столовой ложкой оставшейся майонезной смеси, затем 2 ломтиками сыра и готовьте, пока он не расплавится, 1 минуту. Повторите то же самое с оставшейся говядиной, готовя ее в 2 приема. 
6. Тем временем намажьте майонезную смесь на дно булочек и накройте 4 стружками маринованных огурцов с укропом.  
7. Как только сыр расплавится, положите каждый бургер на нижнюю булочку и сверху выложите 1/4 стакана смеси для салата. Разбейте каждую верхнюю булочку на салат и наслаждайтесь! Ваши друзья будут вам благодарны.

Примечание повара

Когда сахар и белки в говядине нагреваются, происходит реакция Майяра, в результате которой гамбургеры красиво подрумяниваются.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/oklahoma-onion-burgers-with-creamy-bbq-coleslaw-9867150