Брокколи и картофельный суп

Стебли брокколи готовят с картофелем, а затем протирают, образуя сливочную основу для этого супа с текстурным контрастом соцветий брокколи и пикантностью пармезана.

Ярко-зеленые соцветия брокколи, плавающие поверх этого сытного супа из картофеля и брокколи, делают его особенно привлекательным, но настоящую работу делают стебли брокколи. Их готовят с картофелем, а затем превращают в пюре, чтобы получилась кремовая основа. Готовя овощи, обязательно держите соцветия и стебли отдельно, поскольку в рецепте они добавляются в разное время. Последняя порция тертого сыра Пармезан придает супу дополнительную пикантность.

Брокколи и картофельный суп 

Ингредиенты

• 2 столовые ложки сливочного масла

• 1 луковица, нарезанная

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 3/4 фунта брокколи, толстые стебли очистить и нарезать кубиками (около 2 чашек), верхушки разрезать на небольшие соцветия (около 1 литра)

• 1 1/2 фунта отварного картофеля (около 5 штук), очищенного и нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма.

• 3 чашки консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия или домашнего бульона

• 3 стакана воды

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли

• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 стакана тертого сыра Пармезан, разделенного на части

Направления

1. 

   
   

   Соберите ингредиенты.

2. 

   
   

   В большой кастрюле растопите сливочное масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук; варить, время от времени помешивая, до прозрачности, около 5 минут.

3. 

   
   

   Добавьте чеснок, стебли брокколи, картофель, бульон, воду, соль и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока овощи не станут почти мягкими, около 10 минут.

4. 

   
   

   В кухонном комбайне или блендере измельчите суп до состояния грубого пюре.

5. 

   
   

   Верните суп в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соцветия брокколи и варите, пока они не станут мягкими, около 5 минут.

6. 

   
   

   Добавьте в суп 1/4 стакана тертого пармезана; подавайте суп, посыпав оставшимся сыром.

Вариация

Если вы предпочитаете полностью однородный суп, добавьте в кастрюлю соцветия брокколи после того, как картофель будет вариться в течение пяти минут, и продолжайте варить, пока все овощи не станут мягкими, еще примерно пять минут. Пюрируйте суп до однородного состояния. Это также станет отличным первым блюдом для шести человек.

Рекомендуемое сочетание

Пино Гриджио – универсальное итальянское белое вино. Его полнота соответствует сливочной консистенции этого супа, а высокая кислотность создает контраст. Относительно нейтральный вкус вина позволяет проявиться тонким ароматам супа. Неудивительно, что Пино Гриджио так популярен.

https://www.foodandwine.com/recipes/potato-and-broccoli-soup