Веганские лимонные маффины с маком

Эти веганские маффины с лимоном и маком получаются влажными, воздушными и полны яркого цитрусового вкуса. Капелька лимонной глазури — идеальный завершающий штрих!

Веганские лимонные маффины с маком

Ингредиенты

ДЛЯ МАФФИНОВ:

• 1 стакан тростникового сахара ( 200 г) или любого сахарного песка
• ½ стакана масла ( 100 г, если используете кокосовое масло, убедитесь, что оно растопилось)
• 1 чайная ложка экстракта лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты
• 2 чайные ложки лимонной цедры ( из двух лимонов)
• 1 чашка обычного веганского йогурта ( простого и несладкого)
• ⅓ стакана лимонного сока ( из двух лимонов)
• 2 стакана универсальной муки ( 240 г, просеянной)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• ¾ чайной ложки морской соли
• 2 столовые ложки мака

ДЛЯ ЛИМОННОЙ ГЛАЗУРИ:

• 1 стакан сахарной пудры
• 1 столовая ложка веганского молока
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Лимонная цедра сверху для украшения

инструкции 

• Разогрейте духовку до 425°F/220°C. Сбрызните форму для кексов вкладышами, антипригарным спреем для муки или натрите веганским маслом и посыпьте мукой, удаляя излишки.
• В большую миску или чашу стационарного миксера добавьте сахар, масло, экстракт лимона, экстракт ванили и цедру лимона. Смешивайте венчиком в течение примерно 3 минут на низкой скорости или вручную, пока все полностью не смешается.
• Добавьте веганский йогурт и лимонный сок и взбивайте в течение 30 секунд до полного растворения. Соскоблите стороны.
• В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и морскую соль. Добавьте к влажным ингредиентам и перемешивайте около минуты на низкой скорости, пока они не смешаются. Снова соскоблите бока.
• Добавьте семена мака и перемешайте в последний раз, чтобы распределить их по всему тесту.
• Используя мерный стакан на 1/4 стакана, вылейте тесто в каждое отверстие для маффинов, чтобы заполнить 11 отверстий для маффинов немного большего размера. Заполните пустое отверстие водой.
• Выпекайте 8 минут при 425°F/220°C, затем уменьшите температуру до 375°F/190°C градусов (духовку не открывать!) и выпекайте еще 13 минут, пока зубочистка, вставленная в маффин, не выйдет наружу. чистый. Достаньте из духовки и дайте остыть в форме около 5 минут. Достаньте (я использую ту же зубочистку или нож) и переложите на решетку до полного остывания. Переворачивайте кексы на бок, как бы охлаждая, чтобы купола не разрушились.
• Поместите все ингредиенты для глазури в небольшую миску; взбивайте, пока смесь не станет однородной, без комочков сахара.
• Налейте глазурь на остывшие маффины или окуните в нее и взболтайте всю верхнюю часть и посыпьте сверху небольшим количеством лимонной цедры для украшения.
• Дайте настояться (около 5 минут) и наслаждайтесь!

https://jessicainthekitchen.com/lemon-poppyseed-muffins-vegan-gluten-free/