Свиная отбивная с соусом из красного вина и лука-шалот

Эта нежная свиная отбивная, представляющая собой вариацию на классический французский рецепт «ау-пуавр», готовится менее чем за 45 минут в соусе из красного вина и лука-шалота. Для еще большей насыщенности вкуса используйте смесь перцев горошком вместо классического черного.

Стейк? Что это? Этот вариант классической французской отбивной на кости, приготовленной по рецепту au poivre, настолько хорош, что мы, возможно, больше никогда не вернёмся к говядине. Использование смеси перцев, а не только классического чёрного, добавляет этому простому блюду цветочные и растительные нотки. Не пожалейте денег на Pierre Poivre N.7 от гениального купажиста специй La Boîte Лиора Лева Серкарца, или измельчите перец сами. Обязательно измельчайте перец непосредственно перед приготовлением, чтобы высвободить свежий аромат. Этот рецепт вдохновлён острой свиной отбивной, которую подают в ресторане Anton's в Нью-Йорке, и которую мастер-сомелье Натали Джонсон обожает в качестве особого ужина в будние дни, особенно в сочетании с корсиканским красным вином.

 Свиная отбивная с соусом из красного вина и лука-шалот

Ингредиенты

• 1 ( 450 г ) свиная отбивная на кости (толщиной 2,5 см)

• 1 чайная ложка кошерной соли

• 1 чайная ложка смеси свежемолотого черного перца

• 2 чайные ложки нейтрального масла (например, виноградного)

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, разделить на две части

• 1 небольшой лук-шалот, нарезанный

• 1/4 стакана ( 2 унции ) сухого красного вина

• Отварной молодой картофель сорта Юкон Голд для подачи на стол.

Направления

1. Разогрейте духовку до 175°C. Положите свиную отбивную на тарелку; проткните ее вилкой с интервалом в 6 мм. Переверните отбивную и проткните с другой стороны. Равномерно посыпьте обе стороны смесью соли и перца.

2. Разогрейте масло в сковороде диаметром 25 см, пригодной для запекания в духовке, на сильном огне. Добавьте свиную отбивную; обжаривайте до образования румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду со свининой в предварительно разогретую духовку. Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не покажет 54°C, примерно 10 минут.

3. Выньте сковороду из духовки; переложите свинину на тарелку или разделочную доску. Верните сковороду на средний огонь; добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и дайте ему растаять. Добавьте лук-шалот; готовьте, периодически помешивая, до появления аромата и прозрачности, около 1 минуты. Добавьте вино; доведите до кипения на среднем огне. Варите на медленном огне, не перемешивая, пока объем не уменьшится вдвое, около 3 минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла; снимите с огня и помешивайте, пока масло не растает и не эмульгируется в соус. Нарежьте свинину; подавайте с соусом и картофелем.

Примечания

Смесь перца можно приобрести на сайте laboiteny.com .

Рекомендуемое сочетание

Острый, травянистый корсиканский красный.

https://www.foodandwine.com/recipes/pork-chop-au-poivre-red-wine-shallot-sauce