Тушеная в пиве свиная лопатка в соусе барбекю

Приготовление этого рваного мяса начинается с сухой смеси специй, богатой порошком чили, кинзой, чесноком и молотой горчицей. Сильный жар придает мясу темный оттенок, после чего его заливают пивом и медленно тушат до тех пор, пока оно практически не начнет отходить от кости. Выделившийся при готовке сок становится основой для сладкого и пикантного соуса барбекю, гарантируя, что ни один глоток этого с трудом приготовленного вкуса не пропадет зря.
 

Тушеная в пиве свиная лопатка в соусе барбекю

Ингредиенты

Для сухой приправы:

2 столовые ложки соли

Примерно 40 щепоток черного перца

2 столовые ложки порошка чили

1 столовая ложка чесночного порошка

2 чайные ложки молотого кориандра

2 чайные ложки молотых семян горчицы

350 мл хорошего эля или темного пива, например, Bass.

4 зубчика чеснока, измельченные

Одна свиная лопатка (плечо) весом 5 фунтов.

Для приготовления свиной лопатки на гриле:

1/2 стакана кетчупа

2 столовые ложки цельнозерновой дижонской горчицы

3 столовые ложки вустерширского соуса

1/3 стакана темного коричневого сахара

Направления

1. Смешайте ингредиенты для маринада в миске. Натрите этой смесью всю свиную лопатку. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. 
2. Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия. Разверните свинину и поместите в противень с бортиками высотой около 5 см. Готовьте 45 минут до образования темно-коричневой корочки и равномерного почернения. Выньте из духовки. Уменьшите температуру духовки до 160 градусов Цельсия. Залейте сверху пивом и добавьте измельченный чеснок вокруг свинины. Плотно накройте плотной алюминиевой фольгой или дважды обычной фольгой. Проделайте около 10 отверстий по всей поверхности фольги. Готовьте свиную лопатку еще 2,5 часа, пока она не станет настолько мягкой, что будет легко отделяться от кости. 
3. Выложите мясо на тарелку и вылейте сок, оставшийся после жарки (его будет много), в кастрюлю.
4. В оставшийся после варки сок добавьте кетчуп, горчицу, вустерширский соус и коричневый сахар. Доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится вдвое и соус не загустеет, примерно 20 минут. 
5. Пока соус кипит, разделите свинину на волокна двумя вилками. Залейте измельченную свинину соусом и перемешайте до полного впитывания.

https://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/beer-braised-bbq-pork-butt-recipe-2125583