Идеальная тушеная грудинка

Целая головка чеснока, почти бутылка красного вина и щедрая горсть зелени делают грудинку от Тайлера Флоренса достойной своего названия. Говядина готовится на подрумяненных моркови, сельдерее и луке до мягкости, позволяя овощам и помидорам достаточно времени, чтобы пропитать бульон. Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой поперек волокон, чтобы оно получилось максимально нежным.

Идеальная тушеная грудинка

Ингредиенты

1 (4 фунта) говяжья грудинка, первый срез

Оливковое масло первого холодного отжима

1 столовая ложка кошерной соли, плюс еще немного для приправы.

Крупномолотый черный перец

3 крупные моркови, нарезанные крупными кусками.

1 луковица, разрезанная пополам

2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки

1 головка чеснока, разрезанная пополам

1 банка (790 г) целых измельченных вручную помидоров (рекомендуется сорт Сан-Марцано)

3/4 бутылки сухого красного вина

1 лавровый лист

1/4 пучка свежего тимьяна, только листья.

4 веточки свежего розмарина, только листья.

1 горсть свежей петрушки с плоскими листьями

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
2. Обильно сбрызните грудинку оливковым маслом, затем приправьте мясо с обеих сторон солью и перцем.
3. Поставьте большую чугунную кастрюлю или кастрюлю с толстым дном на средне-сильный огонь и добавьте 3 столовые ложки оливкового масла. Положите грудинку в кастрюлю и обжарьте с обеих сторон до образования аппетитной коричневой корочки. Выньте из кастрюли и отложите в сторону, затем добавьте морковь, лук и сельдерей. Обжарьте овощи, затем добавьте чеснок, помидоры, красное вино, лавровый лист, тимьян, розмарин и петрушку. Верните грудинку в кастрюлю, накройте крышкой и запекайте в духовке 3 часа, пока грудинка не станет мягкой.
4. Переложите грудинку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 15 минут. Слейте воду с овощей и часть лишнего жира, затем полейте грудинку этим соусом.
5. Нарежьте грудинку поперек волокон и подайте на пюре из пастернака с жареным красным луком, украсив петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/the-ultimate-braised-brisket-recipe-1915770