Сочная тушеная свинина

Свиная лопатка относительно недорога, но терпеливое тушение придает ей восхитительно нежную текстуру. Мелисса д'Арабиан карамелизирует томатную пасту с ароматными овощами, затем выпаривает красное вино, после чего добавляет говяжий бульон и свинину. Нарезка лопатки на крупные куски увеличивает площадь поверхности для подрумянивания и способствует равномерному приготовлению мяса.

Сочная тушеная свинина

Ингредиенты

2 фунта свиной лопатки, нарезанной на 6 больших кусков.

Соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки оливкового масла

1 луковица, нарезанная

2 стебля сельдерея, нарезанные

1 морковь, нарезанная

1 зубчик чеснока, крупно нарезанный

2 столовые ложки томатной пасты

2 столовые ложки пшеничной муки

1 стакан красного вина

1 1/2 стакана говяжьего бульона или отвара

1 пучок стеблей петрушки, связанных бечевкой.

2 лавровых листа

1 стакан воды

Направления

1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Промокните свинину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем.
2. В большой чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло на средне-сильном огне и, обжаривая небольшими порциями, обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложите свинину на тарелку. Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь и обжаривайте до размягчения, 5-7 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. Влейте томатную пасту и готовьте 3 минуты, чтобы избавиться от сырого привкуса и карамелизовать ее. Посыпьте мукой и готовьте еще 2 минуты, чтобы избавиться от сырого привкуса. Влейте вино и выпарите его наполовину. Верните свинину в кастрюлю, затем добавьте говяжий бульон, стебли петрушки и лавровый лист. Добавьте воду, если она не доходит до поверхности свинины. Не заливайте свинину жидкостью. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку тушиться до готовности мяса, примерно 3 часа. Попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте.

https://www.foodnetwork.com/recipes/melissa-darabian/succulent-braised-pork-recipe-1948814