Орехи масала

Пикантная, терпкая смесь арахиса, кешью, миндаля и грецких орехов от Манита Чаухана приправлена ​​смесью специй, включая мягкий кашмирский перец чили, куркуму и гарам масалу, а затем слегка обжарена для максимального вкуса и хрустящей корочки.

 Орехи масала

Ингредиенты

• ¼ стакана бесана (нутовой муки)

• 2 столовые ложки рисовой муки

• 2 столовые ложки кукурузной муки

• ½ чайной ложки молотой куркумы

• ½ чайной ложки порошка кашмирского чили (см. примечание)

• ½ чайной ложки гарам масалы

• ½ чайной ложки порошка сушеной мяты

• ½ чайной ложки готовой имбирно-чесночной пасты (продается в индийских магазинах)

• Щепотка пищевой соды

• 1 ½ чайные ложки гималайской или кошерной соли, разделить на две части

• 1 стакан соленого арахиса

• ½ стакана соленых кешью

• ¼ стакана жареного соленого миндаля

• ¼ стакана жареных грецких орехов

• 2 чайные ложки рапсового или растительного масла

• ½ стакана воды, плюс еще по необходимости

• Масло для жарки во фритюре

• 1 чайная ложка чаат масала

Направления

1. В миске смешайте нутовую муку, рисовую муку и кукурузную муку. Добавьте куркуму, порошок кашмирского чили, гарам масалу, порошок мяты, имбирно-чесночную пасту, пищевую соду и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте до однородной массы.

2. Добавьте орехи, рапсовое масло и воду и перемешивайте, пока орехи не покроются жидким тестом.

3. В глубокой сковороде среднего размера нагрейте масло слоем толщиной 2 см до 175°C. Обжаривайте орехи небольшими порциями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 2-3 минуты. С помощью шумовки переложите орехи на противень, застеленный бумажным полотенцем. Посыпьте сверху чаат масалой и оставшейся 1 чайной ложкой кошерной соли. После остывания храните в герметичном контейнере.

Примечание

Если вы не можете найти порошок кашмирского чили, замените его смесью из 3 частей паприки и 1 части кайенского перца.

https://www.foodandwine.com/recipes/masala-mixed-nuts