Веганская пицца с пепперони

Надежная пицца на сковороде без замеса, с редисом дайкон «пепперони»,

домашней веганской моцареллой и простым, но вкусным томатным соусом. Эта веганская пицца с пепперони на сковороде так хороша и нравится публике!

Веганская пицца с пепперони [веганская]

Ингредиенты

Для редьки Дайкон «Пепперони»:

• 3,5 унции свежего дайкона, очищенного и тонко нарезанного кружками
• 1 чайная ложка мелкой морской соли для удаления влаги

Для маринада из редьки дайкон:

• 1,5 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка воды комнатной температуры
• 1,5 столовые ложки кочхуджан
• 1 щепотка копченой паприки
• 1 щепотка белого перца
• 1 столовая ложка кленового сиропа (или меда)

Для теста для пиццы:

• 2 стакана муки
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1,5 чайные ложки кошерной соли
• 0,7 стакана воды комнатной температуры
• 2 столовые ложки оливкового масла

Для томатного соуса:

• 3 столовые ложки томатной пасты, я использовала томатную пасту Ханта
• 1/4 желтой луковицы, крупно нарезанной
• 3 зубчика чеснока
• 3/4 стакана воды комнатной температуры
• 1 щепотка мелкой морской соли
• 1 щепотка итальянской приправы или смесь сушеного орегано и базилика
• 1 щепотка гочугару или другого молотого красного перца

Для веганской моцареллы:

• 1/4 стакана кешью, замоченных
• 1,5 стакана воды комнатной температуры
• 2 столовые ложки крахмала тапиоки
• 2 чайные ложки агар-агара (порошок)
• 1 чайная ложка лимонного сока или яблочного уксуса
• 1 чайная ложка светло-коричневого мисо или белого мисо
• 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 столовая ложка пищевых дрожжей (по желанию)
• 1/8 чайной ложки куркумы (по желанию)
• 2 столовые ложки рассола из нута или аквафабы
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 щепотка белого перца
• 1 щепотка копченой паприки или кайенского перца

Подготовка

Для дайкона с редисом «Пепперони»:

1. Для начала очистите редьку и нарежьте ее очень тонкими круглыми дисками. Используйте мандолину, если она у вас есть.
2. Чем тоньше вы их нарежете, тем более хрустящими они станут.
3. Выложите все кусочки редьки дайкон на рабочую поверхность и слегка посолите их.
4. Дать постоять 15 минут, чтобы соль вытянула влагу. Через 15 минут используйте бумажное полотенце, чтобы вытереть всю лишнюю соль и влагу.
5. Поместите их в миску вместе со всеми ингредиентами маринада для редьки Дайкон. Хорошо перемешайте и оставьте ломтики редьки мариноваться как минимум на час или даже на ночь.
6. Разогрейте духовку до 350°F. Выложите ломтики редьки на противень, застеленный пергаментом, и сбрызните их небольшим количеством растительного масла.
7. После того, как духовка разогреется, выпекайте их около 10-12 минут. Следите за ними, потому что они легко подгорают (поверьте мне, я уже готовил партию полностью черных пепперони).
8. Переверните их наполовину (5-6 минут). В конце выпечки они должны быть подсушенными и слегка хрустящими.
9. Кроме того, вы также можете мелко обжарить ломтики редьки (что, на мой взгляд, проще, но немного более жирно/менее полезно). Просто обжарьте их на неглубокой сковороде с большим количеством масла, пока они не станут хрустящими.

Для теста для пиццы:

1. В миске смешайте муку, дрожжи и соль. Добавьте воду и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным.
2. Смажьте другую миску оливковым маслом и поместите туда тесто.
3. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 20-24 часов (тесто для пан-пиццы адаптировано из Binging with Babish).
4. По прошествии 20-24 часов (тесто должно значительно подняться), достаньте тесто из миски.
5. Поместите тесто в чугунную сковороду (предпочтительнее) или в сковороду с антипригарным покрытием и растяните его, чтобы заполнить всю сковороду.
6. Накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще от 30 минут до 1 часа.

Для веганской моцареллы:

1. Убедитесь, что орехи кешью размякли: 1) кипячение в воде не менее 10 минут, 2) замачивание в воде комнатной температуры не менее 4 часов.
2. В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты веганской моцареллы до получения однородной массы.
3. Вылейте сырную смесь в кастрюлю и медленно доведите ее до кипения, помешивая. Как только сырная смесь начнет пузыриться, снимите ее с огня и перелейте в стеклянную банку. Дать полностью остыть в холодильнике для застывания.

Для томатного соуса:

1. Добавьте все ингредиенты томатного соуса в кухонный комбайн и смешайте до получения однородной массы. Отложите.

Собрать:

1. Предварительно разогрейте духовку до максимальной температуры (у меня была 230 градусов по Цельсию или 450 по Фаренгейту) с камнем для пиццы внутри (необязательно, но это сократит время выпечки вдвое).
2. Равномерно распределите томатный соус по тесту и выложите шарики сыра моцарелла на пиццу.
3. Как только духовка предварительно нагреется, поместите всю форму в духовку, чтобы выпекать. Это должно занять около 15-30 минут, в зависимости от духовки, сковороды, наличия у вас камня для пиццы и т. д. бройлер, чтобы сыр подрумянился).
4. Когда пицца будет готова, добавьте к ней несколько листьев свежего базилика и щепотку морской соли.

https://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/vegan-pepperoni-pan-pizza-vegan/