Суп из запеченной тыквы целиком

Для приготовления этого супа из шести ингредиентов вам понадобятся две тыквы. Запекание целиком позволяет сохранить пар внутри, в результате чего получается нежное, бархатистое тыквенное пюре, а кожуру легко снять. Простой соус из сухого белого вина, смешанный со сливочным маслом, уравновешивает сладость тыквы.

Этот рецепт был приготовлен шеф-поваром из Копенгагена Кристианом Ф. Пуглизи на недельном кулинарном семинаре в Рокка-делле-Тре-Контраде на Сицилии.

 Суп из запеченной тыквы целиком

Ингредиенты

• 2 целые оранжевые тыквы (например, сорта Хоккайдо) весом от 1,5 до 1,7 кг каждая.

• 1 1/2 стакана ( 12 унций ) сухого белого вина

• 2 чайные ложки рапсового масла

• 1 стакан сырых тыквенных семечек

• 2 1/4 чайной ложки мелкой морской соли , разделить на две части

• 3/4 стакана плюс 2 столовые ложки несоленого сливочного масла ( 7 унций ), разделить на две части

• 3 1/2 стакана воды

Направления

1. Разогрейте духовку до 230°C. Застелите большой противень фольгой. Выложите на противень целые тыквы. Запекайте в разогретой духовке до очень мягкого состояния, примерно 45 минут.

2. Тем временем налейте вино в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне. Кипятите, не помешивая, пока вино не выпарится примерно наполовину, около 10 минут. Держите в теплом месте; отставьте в сторону.

3. Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте тыквенные семечки и готовьте, часто помешивая, пока семена не разбухнут, около 4 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, и посыпьте 1/4 чайной ложки соли; отставьте в сторону. В той же сковороде растопите 7 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Готовьте, часто помешивая, пока масло не подрумянится, около 6 минут. Отставьте в сторону.

4. Очистите тыквы от кожуры и стеблей, разрежьте каждую тыкву пополам. Выньте и выбросьте семена. В три приема смешайте горячую тыкву, 3,5 стакана воды и оставшиеся 7 столовых ложек сливочного масла в блендере. Снимите центральную часть крышки блендера, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем. Измельчайте до однородной массы, примерно по 1 минуте на каждую порцию. Переложите смесь в большую миску. Добавьте уваренное вино и оставшиеся 2 чайные ложки соли.

5. Посыпьте порции обжаренными тыквенными семечками и сбрызните растопленным сливочным маслом.

Приготовьте заранее

Суп можно приготовить за 2 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Разогрейте в чугунной кастрюле на среднем огне. Обжаренные тыквенные семечки и топленое масло приготовьте непосредственно перед подачей.

https://www.foodandwine.com/recipes/whole-baked-pumpkin-soup