Тыквенный суп-пюре с острыми креветками

Элегантный и неожиданный, этот тыквенный суп-пюре сочетает в себе острые креветки на сливочной основе из лука-порея, белого вина и смеси специй в каджунском стиле.

Тыквенный суп-пюре с острыми креветками 

Ингредиенты

• 1 фунт ( 16-20 ) крупных креветок в панцире

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 4 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия

• 2 лавровых листа

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 средний лук-порей, только белая и светло-зеленая части, промытый и нарезанный поперек.

• 2 столовые ложки смеси специй каджун

• 1/2 чайной ложки свежемолотой корицы

• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

• 1 банка (425 г) тыквенного пюре

• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания

• Кошерная соль

Направления

1. Очистите креветки от панциря и удалите кишечную жилку, сохранив панцири. Отложите креветки в сторону и нагрейте одну столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте панцири креветок и обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут оранжевыми, около четырех минут. Добавьте вино и варите, пока оно не выпарится наполовину, около пяти минут. Добавьте овощной бульон и лавровый лист, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 30 минут. Процедите бульон через мелкое сито и верните в кастрюлю.

2. Разогрейте оставшуюся столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Приправьте очищенные и без панциря креветки одной столовой ложкой смеси специй каджун, затем добавьте их в сковороду и обжаривайте две минуты. Переверните креветки и обжаривайте еще одну минуту. Выньте креветки из сковороды, разрежьте каждую на четыре части и отложите в сторону.

3. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Как только масло начнет слегка подрумяниваться, добавьте лук-порей и обжаривайте 5 минут. Добавьте оставшуюся смесь специй каджун, корицу и мускатный орех и готовьте еще 3 минуты. Добавьте тыквенное пюре и смесь креветочного бульона, перемешайте, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте сливки и дайте остыть 10 минут.

4. Перелейте суп в блендер (или используйте погружной блендер в кастрюле) и измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции. Верните смесь в кастрюлю. Разложите кусочки креветок по шести тарелкам и залейте горячим супом.

Приготовьте заранее

Как и большинство супов, этот получается еще вкуснее, если приготовить его накануне. Перед подачей разогрейте. Креветочный бульон можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике или заморозить и хранить до 2 месяцев.

https://www.foodandwine.com/recipes/pumpkin-bisque-spicy-shrimp