Тыквенно-яблочный суп

Крупные тыквы для тыкв-фонарей оставьте для вырезания — в этом рецепте используются более мелкие и сладкие сахарные тыквы, обладающие превосходным вкусом. Кислые яблоки сорта Гренни Смит идеально дополнят композицию.

 Тыквенно-яблочный суп

Ингредиенты

• 3 фунта сахарной тыквы, очищенной от семян и разрезанной пополам.

• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла

• 1 небольшая белая луковица, нарезанная

• 3 яблока сорта Гренни Смит, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезанные кубиками.

• 1 зубчик чеснока, измельченный

• 1 столовая ложка плотно утрамбованного светлого коричневого сахара

• 1/2 чайной ложки свежемолотой корицы

• 1/4 чайной ложки белого перца

• 1/4 чайной ложки свежемолотого мускатного ореха

• 1/8 чайной ложки кайенского перца

• 3 чашки овощного бульона с низким содержанием натрия

• 1 стакан нефильтрованного яблочного сидра

• 1/2 стакана жирных сливок для взбивания

• Кошерная соль

• Засахаренные грецкие орехи для украшения

• 1 яблоко сорта Гренни Смит, очищенное от сердцевины и мелко нарезанное, для украшения.

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте маслом внутреннюю часть половинок тыквы и яблока и посолите. Положите их срезом вниз на противень и запекайте в духовке 30 минут или до тех пор, пока мякоть тыквы не станет мягкой. Выньте из духовки. Когда тыква достаточно остынет, чтобы ее можно было взять в руки, ложкой выньте мякоть. Отложите в сторону.

2. В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Как только масло начнет слегка подрумяниваться, добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте яблоко, чеснок, коричневый сахар, корицу, белый перец, мускатный орех и кайенский перец и готовьте 3 минуты. Добавьте запеченную тыкву, бульон и сидр, перемешайте, затем посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне 20 минут. Добавьте сливки и дайте остыть 10 минут.

3. Перелейте суп в блендер (или используйте погружной блендер в кастрюле) и измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте еще воды или бульона, чтобы добиться желаемой консистенции. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Подавайте теплым, украсив свеженарезанными яблоками и засахаренными грецкими орехами.

Приготовьте заранее

Как и большинство супов, этот получается еще вкуснее, если приготовить его накануне. Перед подачей разогрейте.

https://www.foodandwine.com/recipes/pumpkin-and-apple-soup