Этот согревающий душу куриный суп сочетает в себе мелкую пасту и измельченную курицу с нежным золотистым бульоном.

• Несколько веточек ароматной зелени и корочка пармезана придают суповой основе глубину вкуса и насыщенный аромат.
• Измельчение размягченных ароматных ингредиентов в пюре придает бульону золотистый цвет и насыщает пастину ароматом во время приготовления.
• Измельченная курица-гриль упрощает приготовление, а добавление лимонного сока и петрушки придает блюду яркость.

Это именно тот куриный суп, который вам захочется, когда вы плохо себя чувствуете, нуждаетесь в чем-то согревающем в холодный день или просто хотите сытно поужинать без лишних хлопот. Этот суп, ласково называемый «итальянским пенициллином» , сочетает в себе измельченную курицу, крошечные макароны и сладкую морковь в шелковистом бульоне с добавлением трав.

Секрет бархатистой текстуры и золотистого цвета супа кроется в овощах. Лук, чеснок, сельдерей и морковь обжариваются до мягкости, затем варятся в курином бульоне до готовности. Овощи измельчаются с небольшим количеством бульона до однородной массы, затем добавляются обратно в кастрюлю, чтобы придать супу густоту без добавления сливок, позволяя раскрыться нежным вкусам овощей и ароматных трав. Пастина готовится прямо в бульоне, впитывая весь его аромат и насыщенный вкус. В конце добавляется измельченная курица-гриль , а последний глоток лимонного сока уравновешивает бульон приятной кислинкой. Разлейте суп по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и наслаждайтесь уютным и питательным ужином.

Почему этот суп называется «итальянский пенициллин»?

«Итальянский пенициллин» — это ласковое прозвище пастины в бульоне, или крошечных макарон, сваренных в бульоне, которые традиционно подают, когда кто-то плохо себя чувствует. Название указывает скорее на ее успокаивающие свойства, чем на какие-либо лечебные качества.

Что такое пастина?

Пастина в переводе с итальянского означает «маленькая паста» и относится к категории крошечных макаронных изделий, включая звездочки и маленькие круглые ачини ди пепе, используемые в этом рецепте. Их размер подходит для наваристых супов, поэтому в каждой ложке можно найти несколько кусочков.

Итальянский суп с пенициллином

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима , плюс еще немного для украшения.

• 1 желтая луковица , крупно нарезанная (примерно 1 1/2 стакана )

• 4 зубчика чеснока , очищенных и слегка раздавленных

• 2 стебля сельдерея , крупно нарезанные (примерно 1 стакан )

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли

• 1 чайная ложка черного перца , плюс еще немного для украшения.

• 2 1/4 стакана нарезанной моркови (из 4 крупных морковок )

• 8 чашек куриного бульона

• 2 веточки свежего тимьяна (длиной 10 см)

• 2 веточки свежего орегано (длиной 10 см)

• 1 сушеный лавровый лист

• 1 корочка пармезана (по желанию), плюс тертый сыр для украшения.

• 3/4 стакана пасты ачини ди пепе

• 3 чашки измельченной курицы-гриль

• 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

• Измельчённые свежие листья петрушки

Направления

1. Разогрейте масло в большой чугунной кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, сельдерей, соль, черный перец и 1 1/4 стакана моркови; готовьте, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться, около 8 минут.

2. Добавьте куриный бульон, тимьян, орегано, лавровый лист и корку пармезана (если используете). Доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут. Удалите веточки тимьяна, орегано, лавровый лист и корку пармезана (размягченную корку можно измельчить и съесть по желанию).

3. Переложите овощи в блендер с помощью шумовки. Влейте 1/2 стакана бульона. Плотно закройте крышку блендера и выньте центральную часть, чтобы выходил пар. Накройте отверстие чистым полотенцем. Измельчайте до однородной массы, примерно 45 секунд.

4. Верните овощную смесь в кастрюлю. Доведите суп до кипения на среднем огне. Добавьте пасту ачини ди пепе и оставшийся 1 стакан моркови. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите на медленном огне, часто помешивая и соскребая дно кастрюли, пока паста и морковь не станут мягкими, около 12 минут. Добавьте измельченную курицу и готовьте, периодически помешивая, пока она не прогреется, около 3 минут.

5. Снимите с огня и добавьте лимонный сок. Разлейте поровну по 4 тарелкам и украсьте тертым пармезаном, оливковым маслом, черным перцем и петрушкой. Подавайте немедленно.

6. Сделайте заранее

   Основу для супа можно приготовить за три дня и хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Добавляйте макароны непосредственно перед подачей на стол, так как они продолжат впитывать бульон и загустевать суп во время хранения.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Пастина имеет свойство опускаться на дно кастрюли и прилипать к нему, поэтому часто помешивайте, проводя ложкой или лопаткой по дну, чтобы отделить осевшую пасту.
• По мере того, как суп настаивается, пастина продолжает впитывать бульон, значительно загущая его. При необходимости перед подачей добавьте еще куриного бульона, чтобы разбавить суп.
• Для вегетарианского варианта используйте овощной бульон и исключите курицу и корку пармезана. Добавьте несколько горстей молодого шпината ближе к концу приготовления, пока он не завянет.

Этот рецепт разработан Анной Портер; текст написан Крейгом Раффом.

 https://www.foodandwine.com/italian-penicillin-soup-12212833