Этот яркий вариант соуса цацики сочетает в себе ароматную запеченную свеклу с пикантным йогуртом и большим количеством свежего укропа и мяты.

• Натертая жареная свекла превращает классическую основу для цацики в яркий, насыщенный соус с землистым вкусом.
• Два вида свежей зелени, а также лимон и чеснок придают сливочному йогурту неповторимый яркий вкус.
• Небольшое охлаждение в холодильнике позволит ароматам смешаться перед подачей на стол.

В этом сезонном варианте классического цацики обычный огурец заменен тертой запеченной свеклой, в результате чего получается восхитительный соус или паста насыщенного, сбалансированного цвета, который так и манит набрать его ложкой. Вдохновленный греческим салатом из свеклы и йогурта pantzarosalata me giaourti, этот рецепт компенсирует землистую сладость свеклы пикантным греческим йогуртом или лабне с высоким содержанием жира, который смягчает минеральность овоща, придавая ему насыщенность и густоту. Чеснок и лимонный сок добавляют пикантную яркость, а укроп и мята связывают все ингредиенты воедино свежим, травянистым вкусом.

Подавайте этот свекольный цацики с теплыми лепешками, жареной бараниной или запеченными овощами, или используйте его в качестве эффектной основы для зерновых салатов . Он также отлично подходит в качестве соуса или намазки для бутербродов, особенно в сочетании со свежими огурцами, поджаренными грецкими орехами и/или небольшим количеством меда для придания сладости.

Греческий йогурт против лабне

Греческий йогурт и лабне — это, по сути, процеженные йогурты. Однако лабне процеживают значительно дольше, чем греческий йогурт, удаляя больше сыворотки и получая текстуру, похожую на мягкий, намазываемый сыр. Поскольку лабне более концентрированный, он также немного кислее, чем греческий йогурт. Этот рецепт подходит для обоих видов йогурта — просто убедитесь, что используете жирный вариант того йогурта, который вы выберете, чтобы получить насыщенную, сливочную консистенцию.

Как запечь свеклу

Свеклу можно запекать несколькими способами: от заворачивания каждой свеклы в фольгу до запекания с небольшим количеством воды в противне. В этом случае вы полностью погрузите свеклу в воду и плотно накроете противень фольгой, создав влажную среду, которая обеспечит ее сочность и мягкость. Начните с того, что вымойте свеклу, чтобы удалить грязь и мусор, затем обрежьте листья, оставив кожуру нетронутой. Запекайте при температуре 200°C около часа, до мягкости. Этот метод позволяет получить равномерно приготовленную свеклу без жестких, тягучих кусочков, которые могут затруднить натирание.

Дзадзики из свеклы

Ингредиенты

• 1 фунт ( около 450 г) красной свеклы среднего размера , очищенной и обрезанной.

• 2 стакана натурального греческого йогурта из цельного молока

• 1 1/2 стакана плотно утрамбованных свежих мелко нарезанных листьев укропа , а также зелень для украшения.

• 1 стакан плотно утрамбованных свежих листьев мяты , мелко нарезанных.

• 4 зубчика чеснока , натертых на терке (примерно 4 чайные ложки)

• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима , плюс еще немного для поливки.

• 2 чайные ложки свежего лимонного сока

• 1 1/2 чайные ложки кошерной соли

Направления

1. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите свеклу в квадратную форму для запекания размером 20х20 см; налейте воды слоем толщиной 2,5 см. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой; запекайте до тех пор, пока свекла не станет мягкой при прокалывании ножом, от 50 минут до 1 часа. Дайте остыть до комфортной температуры, примерно 10 минут. Снимите кожуру бумажными полотенцами.

2. Натрите свеклу на крупной терке в большую миску. Добавьте йогурт, укроп, мяту, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль и перемешайте до однородной массы. Накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее 1 часа.

3. Выложите смесь в сервировочную миску. Украсьте веточками укропа и сбрызните оливковым маслом. Подавайте холодным.

Сделайте заранее

Этот соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней. Если вы готовите его заранее, отложите небольшую порцию зелени и добавьте ее непосредственно перед подачей, чтобы сохранить ее свежий вкус. Естественная влага в свекле и йогурте может привести к расслоению соуса; аккуратно перемешайте его, чтобы восстановить кремообразную консистенцию.

Заметки из дегустационной кухни журнала Food & Wine

• Дайте свекле немного остыть, чтобы ее можно было взять в руки, прежде чем снимать с нее кожуру, которая легко отделится бумажными полотенцами.
• Если у вас мало времени, можно использовать предварительно отваренную свеклу в вакуумной упаковке.
• Для достижения наилучшего вкуса приготовьте цацики как минимум за час до подачи; если дать ему настояться ночь, аромат трав и чеснока станет еще более насыщенным.
  
  Этот рецепт разработан Айешей Нурджайей; текст написан Джоди Каутцманн.

 https://www.foodandwine.com/beet-tzatziki-12237961