В этой домашней версии классического рецепта долго томленого рагу говядину необходимо замариновать на ночь для максимального вкуса.

Boeuf bourguignon — французская классика не просто так, это сытное, пикантное, согревающее рагу, которое станет приятным украшением званого ужина или просто уютным будничным ужином для зимнего вечера . Этот рецепт проще, чем вы могли бы подумать, всего около часа активного времени приготовления — но с ночным маринадом, который придает ему впечатляющую глубину вкуса. Мы любим Boeuf bourguignon, подаваемый с простой лапшой с маслом или отварным картофелем.

• Что такое Бёф Бургиньон?

  Boeuf Bourguignon — это рагу из говядины, которое тушится в красном вине и говяжьем бульоне с беконом и овощами, такими как лук и морковь, а затем украшается жареными грибами. На французский язык название этого классического блюда переводится примерно как «говядина по-бургундски». Оно названо в честь региона в центральной Франции, известного своими превосходными винами, но «Bourguignon» — это скорее отсылка к стилю, чем к конкретному месту происхождения, и используется для описания блюд с соусом на основе красного вина, грибами и беконом.

• Какой кусок мяса лучше всего подходит для говядины по-бургундски?

  Классический отруб для этого сытного рагу — лопатка: относительно недорогая часть говядины , которая хорошо подходит для тушения и других длительных блюд, поскольку содержит много соединительной ткани, например коллагена, который должен быть разрушен, чтобы избежать жесткого кусочка мяса. Когда коллаген готовится достаточно долго, он начинает таять и сохраняет говядину приятной и нежной, не пересушивая ее. Но лопатка — не единственный отруб, который вы можете использовать — например, шеф-повар из Портленда Аарон Барнетт готовит свой Boeuf Bourguignon с короткими ребрами .

Бёф бургиньон

Ингредиенты

• 2 фунта говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки толщиной 1 1/2 дюйма

• 1 ( 750 мл ) бутылка Пино Нуар

• 2 большие луковицы, тонко нарезанные

• 2 моркови, мелко нарезанные

• 4 веточки тимьяна

• 2 лавровых листа

• 1 1/2 ч.л. прованских трав

• 2 столовые ложки растительного масла

• 2 полоски бекона, нарезанные на кусочки толщиной 1/4 дюйма

• 2 столовые ложки муки общего назначения

• Кошерная соль

• Свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1/2 фунта белых грибов, разрезанных на четвертинки

Направления

1. В большой миске залейте говядину вином. Добавьте лук, морковь, тимьян, лавровый лист и прованские травы, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

2. На следующий день слейте воду с мяса, овощей и трав, сохранив маринад. Промокните мясо бумажными полотенцами. В средней жаровне разогрейте масло. Добавьте бекон и готовьте на медленном огне, пока бекон не подрумянится и не вытопит немного жира, около 5 минут; переложите на тарелку.

3. Добавьте мясо в кастрюлю тремя партиями и хорошо обжарьте его на умеренном огне, примерно по 5 минут на партию. Переложите мясо на блюдо.

4. Добавьте лук и морковь в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся, около 8 минут. Добавьте муку, затем постепенно влейте оставшийся маринад. Добавьте веточки тимьяна и лавровый лист, щепотку соли и перца. Верните бекон и мясо в кастрюлю вместе с накопившимися соками и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите, накрыв крышкой и периодически помешивая, в течение 1 часа. Снимите крышку и продолжайте готовить, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость не выпарится, около 1 1/2 часа.

5. Разогрейте масло в большой сковороде. Добавьте грибы и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и готовьте на умеренно слабом огне, пока жидкость из грибов не испарится, и они не начнут подрумяниваться, около 5 минут. Откройте крышку и готовьте на умеренном огне, пока они не подрумянятся, около 5 минут. Добавьте грибы в рагу, приправьте солью и перцем и подавайте.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Этот рецепт Boeuf Bourguignon включает маринование говядины в течение ночи (в холодильнике) с вином, ароматизаторами и травами. Планируйте время соответственно.

   Для маринада требуются травы Прованса, французская смесь приправ, часто используемая в рагу и на гриле. Смесь обычно включает сушеный тимьян, розмарин, чабер садовый и лавровый лист, хотя могут быть добавлены и другие травы (и такие вещи, как апельсиновая цедра или цветы лаванды). Если вы не можете найти травы Прованса в магазине, смесь широко доступна для покупки в Интернете, или вы можете заменить ее сушеным тимьяном.

   Сделать вперед

   Рагу можно хранить в холодильнике до трех дней. Разогреть осторожно.

   Предлагаемое сочетание

   Глубокое, пышное красное бургундское с фруктовыми и земляными нотками будет отражать Пино Нуар в маринаде. Красное бургундское, в конце концов, производится из винограда Пино Нуар. Выбирайте вино с полным вкусом и танином.

 https://www.foodandwine.com/recipes/boeuf-bourguignon