Это дерзко названное английское блюдо для семейного ужина сочетает в себе два классических блюда — сосиски и йоркширский пудинг — в блюде, политом подливкой из лука-шалота.

Жаба в норе — британская классика, которая включает в себя хрустящий йоркширский пудинг и свежеобжаренные свиные сосиски, уложенные в тесто. Блюдо обычно подается с густой луковой подливкой. Однако в этом случае вы найдете подливку на основе лука-шалота, ароматизированную соусом Вустершир и большим количеством свежемолотого черного перца. Хотя розмарин не является традиционным ингредиентом блюда, эта трава придает еще один слой вкуса каждому кусочку этого успокаивающего рецепта жаба в норе.

• Как еще называют жабу в норе?

  Вы можете услышать термин «яйца в корзине» как взаимозаменяемый с «жаба в норе». Однако в большинстве случаев эти два блюда не являются одним и тем же. В Соединенных Штатах последнее относится к блюду, которое состоит из яйца, жареного в отверстии маслянистого ломтика хлеба, тогда как в Соединенном Королевстве «жаба в норе» — это английское блюдо йоркширского пудинга с колбасой и луковой подливкой.
  

• Каковы ингредиенты для блюда «Жаба в норе»?

  Традиционно жаба в норе состоит из трех основных компонентов: теста для йоркширского пудинга (запеченного пудинга), хрустящих сосисок и густой луковой подливки. Английское блюдо также обычно подают с овощными гарнирами, такими как горох или картофельное пюре, для более сытной еды.

Жаба в норе

Ингредиенты

• 1/4 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• 1 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки , разделенные

• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца , разделенная на несколько частей, плюс еще немного для украшения

• 4 больших яйца

• 1 1/4 стакана цельного молока

• 1 1/2 столовых ложки рапсового масла

• 4 британские свиные сосиски ( по 4 унции каждая)

• 3 веточки розмарина ( по 3 дюйма каждая)

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 4 крупных лука-шалота, тонко нарезанных (около 1 стакана )

• 1 1/2 стакана говяжьего бульона

• 2 столовые ложки густых взбитых сливок

• 3/4 чайной ложки вустерширского соуса

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Взбейте вместе соль, 1 1/4 стакана муки и 1/2 чайной ложки перца в большой миске. Взбейте вместе яйца и молоко в средней миске до очень хорошего смешивания. Постепенно вмешайте около половины молочной смеси в мучную смесь до получения однородной массы без комочков. Постепенно вмешайте оставшуюся молочную смесь до полного смешивания; отставьте в сторону.

2. Разогрейте масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на средне-высокой температуре. Добавьте сосиски; готовьте, перевернув один раз, пока не подрумянятся с двух сторон, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите сосиски на тарелку. Добавьте веточки розмарина в сковороду; готовьте, помешивая розмарин в каплях, до появления аромата, около 30 секунд. Переложите на тарелку с сосисками. Снимите сковороду с огня; не вытирайте. Быстро вылейте подготовленное тесто в сковороду. Расположите сосиски по центру теста в сковороде на расстоянии 1–2 дюймов друг от друга; разложите веточки розмарина вокруг сосисок. Выпекайте, пока они не вздуются, слегка не подрумянятся и не станут хрустящими по краям, 25–30 минут.

3. Тем временем растопите масло в большой сковороде на среднем огне до образования пены. Добавьте лук-шалот; готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 4 минут. Посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками муки; готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту 30 секунд. Медленно помешивая, добавьте бульон, соскребая муку со дна сковороды. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет, 3–4 минуты. Снимите с огня. Добавьте сливки, вустерширский соус и оставшиеся 1/2 чайной ложки перца. Добавьте дополнительную соль по вкусу. Держите подливку теплой на медленном огне, периодически помешивая, пока она не будет готова к подаче.

4. Выньте сковороду из духовки; украсьте жабу в отверстии дополнительным перцем. Подавайте немедленно с теплой подливкой.

5. Заметка с кухни Food & Wine Test

   Это блюдо следует готовить быстро, чтобы йоркширский пудинг оставался максимально хрустящим и не опускался в процессе. Поэтому важно подготовить все ингредиенты и приготовить их к использованию до начала приготовления. В частности, после того, как вы поджарите сосиски на сковороде, вы будете использовать горячее масло, чтобы быстро разогреть веточки розмарина, придавая капелькам со сковороды еще больше аромата. Затем вы снимите сковороду с огня и выльете тесто для пудинга на еще горячую сковороду, прежде чем выложить сосиски и розмарин на ее поверхность и отправить все это в духовку для выпекания.

https://www.foodandwine.com/recipes/toad-in-the-hole