Запеченная в рассоле грудка индейки с кленово-вустерширским соусом и рисовым пловом с фруктами и орехами

 Сладкий кленовый сироп и насыщенный вкус умами вустерширского соуса придают особую глубину вкуса засоленной и запеченной грудке индейки от Рэйчел Рэй.

Запеченная в рассоле грудка индейки с кленово-вустерширским соусом и рисовым пловом с фруктами и орехами

Ингредиенты

1 галлон родниковой воды

1 стакан кошерной соли

1/2 стакана мелкого сахара

6 свежих лавровых листов

2 больших лука-шалота, разрезанных вдоль на четвертинки

Горсть семян кориандра

Горсть черного перца

Горсть паприки

Горсть приправы для птицы

1/2 горсти душистых перцев

6 зубчиков чеснока, крупно нарезанных или нарезанных ломтиками

1 (6-7 фунтов) целая грудка индейки

Кленово-вустерширский соус

4 столовые ложки масла

1 лук-шалот, мелко нарезанный

2 веточки свежего тимьяна, листья мелко нарезать

3 столовые ложки муки общего назначения

2 стакана куриного бульона в коробке

1/4 стакана вустерширского соуса

1/3 стакана темно-янтарного кленового сиропа

Много грубо молотого черного перца

Фруктово-ореховый плов

3 столовые ложки масла

1/2 стакана (кусочками по 1 дюйму) сломанных тонких спагетти

1 1/2 стакана риса

1 небольшая морковь, мелко нарезанная

2 стебля сельдерея, мелко нарезанных

4 зеленых лука, белые и зеленые, нарезанные

1 чайная ложка апельсиновой цедры

3 стакана куриного бульона в коробке

1 небольшой апельсин, очищенный или разделенный на дольки и нарезанный

1 стакан разрезанного пополам красного винограда без косточек

1/2 стакана рубленых поджаренных грецких орехов

1/2 стакана рубленых листьев петрушки

Соль и свежемолотый черный перец

Направления

Специальное оборудование:

 Пластиковый пищевой пакет большого размера (рекомендуется: бренд Hefty объемом от 3 до 5 галлонов)

1. Откройте большой пластиковый пакет для хранения продуктов в раковине и добавьте воду, соль, сахар, лавровый лист, лук-шалот, приправы и чеснок, перемешайте. Добавьте грудку индейки и запечатайте пакет. Положите его в холодильник и дайте ему просолиться в течение 24 часов до дня приготовления. 
2. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. 
3. Высушите грудку индейки, приправьте солью и перцем и положите ее в форму для запекания. Запекайте в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут. Полейте соусом, убавьте температуру до 325 градусов по Фаренгейту и запекайте до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 170 градусов по Фаренгейту, около 40 минут. Выньте грудку индейки из духовки на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 15 минут. Разрежьте грудку и разложите ее на сервировочном блюде. ​​Подавайте с соком из сковороды. 
4. Оставьте 1 фунт мяса для другого меню. Охладите, заверните и поставьте в холодильник отложенное мясо. 
5. Добавьте масло в среднюю кастрюлю для соуса и растопите его на среднем или средне-сильном огне. Добавьте лук-шалот и тимьян и обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте муку и помешивайте 1 минуту. Добавьте бульон, вустерширский соус и кленовый сироп, взбивая венчиком. Приправьте черным перцем по вкусу и уварите смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой, чтобы покрывать обратную сторону ложки, примерно 10–12 минут.
6. Растопите масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте спагетти и поджарьте до глубокого золотистого цвета. Добавьте рис, морковь, сельдерей, зеленый лук и апельсиновую цедру, затем добавьте бульон и доведите до кипения. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте, пока рис не станет мягким, около 16–18 минут. 
7. Разрыхлите рис вилкой и добавьте апельсины, виноград, орехи, петрушку, соль и перец по вкусу.
8. Переложите рис в сервировочную миску.

https://www.foodnetwork.com/recipes/rachael-ray/roasted-brined-turkey-breast-with-maple-worcestershire-gravy-and-fruit-and-nut-rice-pilaf-recipe-2200915