Негимаки
Ингредиенты
Направления
- Смешайте соевый соус, мирин, сакэ и сахар в форме для пирога или подобной неглубокой емкости, пока сахар почти не растворится. Отставьте маринад в сторону.
- Разрежьте говядину с волокнами на 24 ломтика, каждый толщиной около 1/2 дюйма. Работая партиями, разложите несколько ломтиков срезом вверх на куске полиэтиленовой пленки, оставляя несколько дюймов между каждым ломтиком. Накройте другим куском полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса, пока ломтики не станут толщиной 1/8 дюйма или немного меньше.
- Положите 3 ломтика на рабочую поверхность параллельно себе, слегка перекрывая их длинными сторонами (примерно на 1/4 дюйма). Отрежьте 3 куска зеленого лука такой же ширины, как говядина, и положите их поперек мяса с того конца, который ближе к вам. Плотно оберните мясо вокруг зеленого лука, начиная с того конца, который ближе к вам. Закрепите рулет 2 зубочистками — по одной горизонтально вдоль каждого из 2 «швов». Повторите то же самое с оставшейся говядиной и зеленым луком. У вас получится 8 рулетов.
- Поместите рулетики в маринад, переверните, чтобы они покрылись маринадом, и маринуйте, перевернув один раз в середине процесса, около 15 минут. Переложите на тарелку, дайте стечь излишкам маринада, и промокните насухо (маринад сохраните).
- Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте рулетики и обжарьте с 4 сторон в течение 3 или 4 минут (середина должна остаться с кровью). Когда вы перевернете рулетики в последний раз, убавьте огонь до среднего, добавьте оставшийся маринад и тушите, переворачивая рулетики несколько раз, пока соус не загустеет, около 2 минут. (В этот момент мясо должно быть все еще розовым в середине. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, тушите его немного дольше; просто будьте осторожны, чтобы соус не уварился слишком сильно. Если это произойдет, разбавьте его небольшим количеством воды.)
- Переложите рулеты на разделочную доску и, когда они достаточно остынут, удалите зубочистки. Используя очень острый нож, разрежьте рулеты поперек на куски шириной около 1 дюйма и подавайте вертикально на тарелках. Полейте соусом и посыпьте кунжутом, если используете.
Примечание повара
Некоторые предпочитают бланшировать зеленый лук перед тем, как обваливать его в говядине. Это делает его более нежным и мягким (и с ним немного легче работать), но я не уверен, что это стоит дополнительных усилий. Я также предпочитаю, чтобы зеленый лук был немного более острым — как с точки зрения текстуры, так и вкуса. Попробуйте оба способа и посмотрите, что вы думаете.
Комментариев нет:
Отправить комментарий