Калле Гонджешки (персидское рагу с мини-фрикадельками и картофелем)

 Kalle gonjeshki переводится как «голова воробья», что указывает на размер маленьких фрикаделек в этом рагу, которое хорошо известно в большинстве иранских семей. Его быстро приготовить всего на одной сковороде, и для него нужны несколько обычных ингредиентов: говяжий фарш, лук, помидоры и картофель с куркумой и черным перцем. Для многих иранцев это настоящая еда для комфорта, иногда называемая их национальной версией куриного супа. А благодаря говядине и картофелю — в восьмиунцовой картофелине содержится почти пять граммов белка — это также обед, богатый белком.

Калле Гонджешки (персидское рагу с мини-фрикадельками и картофелем)

Ингредиенты

1 фунт говяжьего фарша (80/20)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

4 столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или растительного масла

1 большая луковица, нарезанная (около 1 1/2 стакана)

2 столовые ложки томатной пасты

1/2 чайной ложки молотой куркумы

3 крупных помидора, натертых на терке (около 2 стаканов)

2 картофелины сорта «Айдахо» (рассет) (весом от 1 3/4 до 2 фунтов), очищенные и нарезанные кусочками

Направления

1. Положите говяжий фарш, 1 чайную ложку соли и 1/4 чайной ложки черного перца в среднюю миску. Перемешайте лопаткой или руками до однородной массы. Смочите руки водой и отщипните примерно 1/2–1 столовую ложку мясной смеси и скатайте ее в шарик. Повторите то же самое с оставшейся говядиной.
2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Обжарьте фрикадельки до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, 4-5 минут. На этом этапе нет необходимости готовить их полностью. Переложите подрумяненные фрикадельки на тарелку и отставьте в сторону.
3. Вылейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в ту же сковороду. Добавьте лук и готовьте на среднем огне до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте томатную пасту и куркуму и готовьте около 1 минуты. Добавьте тертые помидоры, затем 1 чайную ложку кошерной соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Добавьте картофель и 1 1/2 стакана воды. Доведите до кипения и добавьте фрикадельки. Отрегулируйте огонь, накройте крышкой и варите, пока картофель не станет мягким, 25–30 минут.
4. У вас должны быть фрикадельки и картофель в густом томатном соусе. Если соус слишком водянистый, варите на медленном огне без крышки 5–10 минут. Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли и перца.

Примечание повара

Остатки храните в герметичном контейнере и охлаждайте до 3 дней. Лучше всего разогревать рагу в кастрюле на среднем огне.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/kalle-gonjeshki-persian-mini-meatball-and-potato-stew-17930368