Такояки
Ингредиенты
Для подачи:
Даши:
Направления
Специальное оборудование:
сковорода такояки (см. «Примечание повара»), 1 или 2 шампура или палочки для еды и кисточка для смазывания теста- Взбейте вместе даши и яйца в большой миске. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и взбейте до однородной массы. Переложите тесто в мерный стакан на 1 кварту или миску с носиком для удобства выливания.
- Нагрейте сковороду такояки на среднем огне (см. примечание повара). Щедро смажьте «отверстия» и всю поверхность с помощью кулинарной кисти. Заполните каждое отверстие примерно на три четверти тестом (см. примечание повара). Работая быстро, поместите в каждое отверстие следующее: 2–3 кусочка осьминога, щепотку зеленого лука, щепотку тенкасу и щепотку бени сёга. (Если вы обнаружите, что тесто готовится слишком быстро, немного убавьте огонь. Может потребоваться несколько попыток, чтобы сократить время.)
- Добавьте в каждую дырочку еще немного теста — ничего страшного, если оно немного перельется. Готовьте, пока дно каждого такояки не застынет, но внутри все еще будет влажным, около 3 минут. Работая быстро, используйте 1 или 2 шампура или палочки для еды (мне проще использовать 2), чтобы повернуть каждый такояки примерно на 90 градусов, разрезая тесто на поверхности между отверстиями и «соскребая» его в каждое отверстие по мере продвижения, формируя грубую форму шарика. Дайте тесту вытечь из шариков, и когда оно начнет застывать, полностью переверните шарики и готовьте, регулярно поворачивая их, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми и не пропекутся полностью, еще 3–4 минуты (время приготовления будет зависеть от размера такаёки).
- Выложите шарики на блюдо, сбрызните соусом такояки и майонезом, а затем посыпьте аонори и кацуобуси. Подавайте немедленно и повторите с оставшимися ингредиентами по мере необходимости.
Даши:
- Смешайте комбу и 3 стакана холодной воды в средней кастрюле и оставьте на 30 минут. (Вы можете пропустить этот шаг, если у вас мало времени, но это придаст немного дополнительного вкуса.) Нагревайте на среднем огне, пока вода не закипит, но не закипит, около 5 минут. Выбросьте комбу.
- Равномерно добавьте кацуобуси в воду, доведите до кипения на сильном огне и сразу же снимите с огня. Дайте настояться около 10 минут, не помешивая.
- Вылейте даси через мелкое сито в миску или мерный стаканчик размером с кварту. Не надавливайте на кацуобуси, это может сделать даси мутным и/или горьким.
- Даши лучше всего использовать в день приготовления, но его можно охладить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Выход около 2 1/2 стаканов
Примечание повара
Для приготовления такояки вам понадобится специальная сковорода для такояки. В сети можно найти множество вариантов, и отзывы могут различаться. У меня получилось приготовить что-то с круглой чугунной моделью с 15 отверстиями на газовой плите, а также с автономным устройством, которое объединяет формованную сковороду с 20 отверстиями и источник тепла в виде кассетной горелки. (Выход и время приготовления основаны на последней модели и будут различаться в зависимости от используемой вами сковороды.) Опытные производители такояки обычно покрывают всю сковороду тестом, затем разрезают и соскребают тесто с поверхности в отверстия. Я считаю, что проще просто заполнить отверстия, но не стесняйтесь экспериментировать.
Комментариев нет:
Отправить комментарий