Домашнее японское карри
Ингредиенты
Направления
- Разогрейте масло в средней кастрюле на средне-сильном огне. Посыпьте говядину солью и перцем. Добавьте половину говядины в кастрюлю и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится как минимум с двух сторон, всего около 6 минут. Переложите на тарелку. Повторите с оставшейся говядиной, оставив ее в кастрюле после того, как она подрумянится.
- Добавьте говядину с тарелки и все накопившиеся соки обратно в кастрюлю и залейте 6 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, время от времени снимая пену и жир, пока мясо не станет мягким, но не развалится, около 1 1/2 часов.
- Переложите приготовленную говядину на тарелку и отставьте в сторону. Отмерьте 4 стакана бульона, оставив осадок в кастрюле, и отставьте в сторону. (Если у вас недостаточно бульона, долейте его водой. Если у вас есть лишний бульон, сохраните его для разбавления карри позже, если это необходимо.)
- Растопите масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и щепотку соли и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким, около 6 минут. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте, часто помешивая, около 1 минуты.
- Добавьте муку и готовьте, часто помешивая и разбивая комки лука и муки, до золотисто-коричневого цвета, около 5 минут. Добавьте порошок карри, гарам масалу и кайенский перец и готовьте, постоянно помешивая, около 1 минуты.
- Медленно влейте 4 чашки отложенного бульона и взбивайте до однородной массы. Добавьте кетчуп, вустерский соус и соевый соус. Добавьте морковь, картофель и тертое яблоко и варите на медленном огне, регулируя огонь по мере необходимости и периодически помешивая, пока овощи не станут почти мягкими, около 15 минут.
- Добавьте приготовленную говядину и все накопившиеся соки и варите на медленном огне, часто помешивая, чтобы карри не прилипло ко дну кастрюли, пока овощи не станут полностью мягкими, еще около 10 минут. Оставьте на 15 минут, чтобы вкусы смешались.
- Если карри выглядит слишком густым, разбавьте его небольшим количеством бульона или воды. Добавьте соли и/или больше кайенского перца, если необходимо.
- Подавайте в неглубоких мисках или глубоких тарелках вместе с белым рисом и фукудзиндзукэ или бэни сёга.
Примечание повара
При приготовлении карри и других блюд, тушенных на медленном огне, японцы нарезают цилиндрические овощи, такие как морковь, с помощью техники рангири, или ролла. Это предполагает поворот овоща на четверть оборота перед каждым разрезом, сделанным по диагонали. Полученные клинья выглядят красиво, а большая площадь поверхности позволяет лучше впитывать соус и ароматы.
Комментариев нет:
Отправить комментарий