Свиная корейка, запеченная в горчице, с тыквенной полентой
Ингредиенты
Давить
Одна 3-фунтовая тыква, разрезанная пополам вдоль и очищенная от семян
3 столовые ложки оливкового масла
Соль
Свежемолотый перец
2 1/2 стакана воды
1/2 стакана поленты (не быстрого приготовления)
1/4 стакана меда
2 столовые ложки красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, раздавленный
Свинина
Одна свиная корейка на кости весом 3 1/4–3 1/2 фунта (4 ребра)
Соль
3 столовые ложки дижонской горчицы
Свежемолотый крупный перец
Пикада из лесного ореха
1/2 стакана фундука
1 небольшой зубчик чеснока
6 листьев шалфея
Соль
Направления
Приготовьте тыкву.
Разогрейте духовку до 425°. Смажьте срез одной половинки тыквы 1 столовой ложкой оливкового масла, затем посыпьте щедрой щепоткой соли и перца. Положите половину тыквы срезом вниз на противень и запекайте в течение 40–50 минут, пока она не станет мягкой. Выложите мякоть в миску и грубо разомните.
В средней кастрюле доведите воду до кипения и всыпьте поленту. Доведите до кипения и варите на умеренном огне, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и густой, около 20 минут. Добавьте размятую тыкву и приправьте солью и перцем.
Тем временем очистите оставшуюся половинку тыквы и нарежьте ее кубиками по 3/4 дюйма. На противне с бортиками перемешайте кубики тыквы с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. Запекайте в течение 30–35 минут, пока они не станут мягкими. Достаньте и уменьшите температуру духовки до 400°.
Жареная свинина
В небольшой жаровне приправьте свинину 1/2 чайной ложки соли, затем покройте мясо горчицей. Посыпьте свинину 1/2 чайной ложки перца и запекайте 45–55 минут, пока мгновенный термометр, вставленный в центр, не покажет 120°. Переложите жаркое на разделочную доску и дайте постоять 20 минут. Уменьшите температуру духовки до 325°.
Приготовьте пикаду с лесным орехом.
Выложите фундук в форму для пирога и поджаривайте около 10 минут, пока он не станет золотистым. Переложите на полотенце и потрите, чтобы удалить кожицу. В ступке разотрите чеснок до состояния пасты с шалфеем и щепоткой соли. Добавьте фундук и грубо раздавите его пестиком.
В средней сковороде обжарьте жареные кубики тыквы с медом, уксусом и чесноком на умеренном огне до закипания; удалите зубчик чеснока. Нарежьте свинину между ребрами. Выложите поленту на тарелки и сверху положите свиные отбивные. Выложите кубики тыквы вокруг свинины, посыпьте ореховой пикадой и подавайте.
Предлагаемое сочетание
Винный директор Estela Томас Картер сочетает это блюдо с насыщенным фруктовым игристым розовым вином NV René-Henri Coutier Champagne Brut Rosé Grand Cru. NV Fleury Pere & Fils Rosé de Saignée Brut — еще один хороший выбор.
Розовое шампанское к ужину, а не только к закускам
Розовые игристые вина, такие как розовое шампанское, розовое просекко и розовое игристое вино из Калифорнии, обладают глубиной вкуса, насыщенностью и аппетитной кислотностью, чтобы сочетаться с широким спектром основных блюд. Жареный тунец, бараньи отбивные, салаты и ризотто — все это феноменально с ним.
https://www.foodandwine.com/recipes/mustard-roasted-pork-loin-squash-polenta
Комментариев нет:
Отправить комментарий