Обжаренный в масле чеснок — это простой и вкусный соус для этих сочных куриных фрикаделек.

Если вы думаете, что свиной фарш — единственный путь к сочным фрикаделькам, эти куриные фрикадельки докажут вам обратное. Тертый лук и сыр рикотта сохраняют их сочность и нежность, позволяя им красиво подрумяниваться на сковороде. Шелковистый соус из чеснока и масла покрывает фрикадельки, делая их неотразимо ароматными. 

Что подавать к куриным фрикаделькам? 

Вы можете подавать куриные фрикадельки с рисом, полентой, пастой или кускусом для более сытного обеда. Они также хорошо сочетаются с картофельным пюре или простым гарниром в виде салата.

Что такое европейское масло?

Масло европейского типа взбивается до содержания не менее 82% молочного жира. Оно имеет более насыщенный вкус из-за более высокого процента жира, что делает его идеальным для выпечки или блюд, где требуется более сильный вкус масла или более кремовая текстура. 

Куриные фрикадельки с чесночным маслом

Ингредиенты

• 1/2 стакана панировочных сухарей панко

• 1/3 стакана цельного молока

• 1 большое яйцо

• 1 стакан тертого пармезана-реджано

• 1/2 стакана цельного молока рикотта

• 2 столовые ложки тертого желтого лука

• 1 большой зубчик чеснока ( 1/2 чайной ложки ), тертый, плюс 8 зубчиков , мелко нарезанных (около 2 1/2 столовых ложек )

• 2 чайные ложки итальянской приправы

• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 ч.л. молотого черного перца

• 2 фунта куриного фарша (предпочтительно белое и темное мясо)

• 1/4 стакана оливкового масла , разделенного

• 3/4 стакана куриного бульона

• 1/2 стакана холодного несоленого европейского масла (например, Kerrygold), нарезанного кусочками

• Мелко нарезанная петрушка

• Дольки лимона

Направления

1. Смешайте панировочные сухари и молоко в большой миске; дайте постоять, пока не впитаются, около 10 минут. Добавьте яйцо и слегка взбейте вилкой в ​​панировочные сухари. Добавьте пармезан, рикотту, лук, тертый чеснок, итальянскую приправу, соль и перец; перемешайте до однородности. Добавьте курицу и аккуратно перемешайте вилкой до однородной массы (не перемешивайте слишком долго). Охладите до тех пор, пока смесь не остынет и ее будет легко держать в руках; около 30 минут. (Если смесь все еще слишком мягкая, охладите ее еще 10 минут перед тем, как формировать.) Скатайте фрикадельки в шарики размером 1 1/2 дюйма (1 1/2 унции каждый) и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.
   

2. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большом антипригарном покрытии на среднем огне. Работая в две партии и оставляя оставшуюся партию охлажденной, добавьте около 15 фрикаделек в сковороду и готовьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся со всех сторон и термометр мгновенного считывания не покажет 160°F, около 10 минут. Переложите фрикадельки в неглубокую миску и накройте фольгой, чтобы они не остыли. Повторите с оставшимся маслом и фрикадельками. Не вытирайте сковороду насухо.
   

3. Добавьте чеснок; готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не появится аромат и не станет слегка золотисто-коричневым, 20–30 секунд. Вылейте куриный бульон в сковороду, соскребая деревянной ложкой пригоревшие кусочки со дна сковороды. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость немного не выпарится, около 3 минут.
   

4. Добавьте масло по одному кусочку за раз и помешивайте, пока оно полностью не растает, прежде чем добавлять следующий кусочек. Сразу же снимите сковороду с огня. Разложите фрикадельки по 4 неглубоким мискам и полейте сверху примерно 3 столовыми ложками чесночно-сливочного соуса. Украсьте петрушкой и немедленно подавайте с дольками лимона.

5. Заметки с кухни Food & Wine Test 

   С помощью ложки для печенья или мороженого объемом 1 1/2 унции разделите тесто на шарики, затем аккуратно скатайте их вручную, придавая им более четкую форму. 

   
   Добавляя масло в сковороду небольшими порциями и помешивая, пока оно не растает, прежде чем добавлять следующий кусочек, можно получить однородный, эмульгированный соус, который не расслаивается.

   
   Отзывы тестировщиков: 5

   «Очень легкий ужин в будний вечер! Я бы с удовольствием подала его с хрустящим хлебом и жареной зеленой фасолью». 

   
   Сделать вперед

   Смесь для фрикаделек можно хранить неформованной или скатать в шарики, накрыв их и поместив в холодильник до трех дней. Вы также можете заморозить сформированные фрикадельки и хранить их в пакетах с застежкой-молнией до двух месяцев.

 https://www.foodandwine.com/garlic-butter-chicken-meatballs-11685645