Предпочитаете ли вы апельсины сорта «навел», «мандарин» или «кровавый апельсин», у нас есть рецепты, которые вы можете попробовать.

Сначала — корнуэльские куры в апельсиново-клюквенной глазури. Этот рецепт рассчитан на 6–8 человек и выглядит впечатляюще на блюде, что делает его идеальным для гостей. Мясо смазывается травяно-чесночным маслом перед жаркой и подается с неотразимым апельсиново-клюквенным соусом, который обязательно понравится толпе.

Корнуэльские куры в апельсиново-клюквенной глазури

Ингредиенты

4 корнишские куры (весом от 1 1/4 до 1 1/2 фунта каждая)

1 большая луковица, нарезанная кружочками, кольца разделены

2 апельсина, нарезанных кружочками, плюс 1 стакан свежего апельсинового сока (примерно из 4 апельсинов)

8 веточек свежего розмарина, плюс 2 чайные ложки мелко нарезанного

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана клюквы (свежей или замороженной)

1/2 стакана чистого кленового сиропа

1 столовая ложка семян кориандра, измельченных или грубого помола

1/2 чайной ложки порошка чили анчо

2 чайные ложки белого винного уксуса

1 пачка несоленого масла

3 зубчика чеснока, нарезанных

Направления

1. Установите решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте ее до 475 градусов по Фаренгейту. Разрежьте кур пополам кухонными ножницами, удалив хребет и прорезав середину грудной кости. Разложите лук, апельсины и веточки розмарина на 2 противня с бортиками. Разложите кур кожей вверх на противнях и приправьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
2. Тем временем смешайте апельсиновый сок, клюкву, кленовый сироп, 1 чайную ложку кориандра, порошок чили и 1/4 чайной ложки соли в средней кастрюле. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого. Готовьте, разминая клюкву, когда она начнет лопаться, пока смесь не загустеет и не уменьшится примерно до 3/4 стакана, 20–25 минут. Добавьте уксус и приправьте солью. Отставьте в сторону.
3. Растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и добавьте измельченный розмарин, чеснок и оставшиеся 2 чайные ложки кориандра. Готовьте 30 секунд, затем снимите с огня.
4. Промокните кур насухо бумажными полотенцами, затем смажьте ароматизированным маслом. Запекайте кур, пока кожа не подрумянится, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 165 градусов по Фаренгейту, 25–30 минут. Выньте из духовки и переключите на режим гриля. Смажьте кур апельсиново-клюквенным соусом, затем запекайте на гриле, по одному противню за раз, пока они не покроются глазурью и не станут темно-коричневыми пятнами, 2–3 минуты.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/orange-cranberry-glazed-cornish-hens-4554120