Шахматный пирог

Вам понадобятся только основные продукты из кладовой для этого классического южного десерта, простого, но пышного заварного пирога, приготовленного из таких ингредиентов, как яйца, молоко, масло, сахар и ваниль. Небольшое количество мелкой желтой кукурузной муки обеспечивает желанную текстуру; лимонной цедры и сока добавляется ровно столько, чтобы смягчить сладость.

Что такое шахматный пирог?

Традиционный на Юге шахматный пирог — это сладкий и насыщенный заварной пирог, который готовится с начинкой из яиц, кукурузной муки, масла, сахара, молока, иногда ванили и лимонного сока или уксуса, чтобы сбалансировать его сладость. Корж предварительно выпекается, заполняется начинкой, снова выпекается, пока верх не станет слегка хрустящим, затем охлаждается перед подачей. 

Как шахматный пирог получил свое название?

Истинное происхождение названия шахматного пирога неизвестно, но многие истории утверждают, что «chess» — это южное произношение другого слова. Согласно одной истории, десерт назывался «jess» pie или «just pie» из-за его простоты. Другая история гласит, что его называли «chest» pie, потому что он мог храниться некоторое время без охлаждения (пироги часто хранили в вентилируемых «pie chests» до появления ледников). Шахматный пирог также был связан с английскими сырными пирогами, которые готовились из сырного творога, сахара и яиц. 

Шахматный пирог 

Ингредиенты

• 1 (9 дюймов) покупной или самодельный  замороженный невыпеченный корж для пирога

• 1 1/2 стакана (10 1/2 унций) сахарного песка
  

• 2 столовые ложки желтой кукурузной муки мелкого помола  (например, Quaker)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 1/2 стакана (4 унции) несоленого масла , растопленного и слегка охлажденного

• 1/4 стакана цельного молока

• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1/2 чайной ложки тертой лимонной цедры плюс 2 столовые ложки свежего сока (из 1 лимона)
  

• 4 больших яйца

Направления

1. Разогрейте духовку до 425 °F с решеткой в ​​нижнем третьем положении. Выстелите замороженную основу для пирога куском пергаментной бумаги или алюминиевой фольги, полностью закрыв корж и края. Заполните корж до краев грузилами для пирога или сушеными бобами. Поместите основу для пирога на противень с бортиками. Выпекайте в разогретой духовке, пока края не станут светло-золотистого цвета, 20–25 минут. Выньте противень из духовки и осторожно снимите пергаментную бумагу и грузила с основы для пирога. Верните противень с основой для пирога в духовку и выпекайте при температуре 425 °F, пока нижняя часть основы для пирога не станет сухой на ощупь, около 5 минут. Выньте из духовки и переложите основу для пирога на решетку, чтобы слегка остыть, около 30 минут. Уменьшите температуру в духовке до 350 °F.

2. Взбейте вместе сахар, кукурузную муку и соль в большой миске до однородной массы. Добавьте растопленное масло, молоко, ваниль, лимонную цедру и сок и взбейте до однородной массы. Добавьте яйца и взбивайте до полной однородности.
   

3. Поместите охлажденную основу для пирога на противень с бортиками и вылейте яичную смесь в основу для пирога. Выпекайте на нижней полке при температуре 350°F, пока начинка не поднимется и не застынет с очень легким покачиванием в центре, 50–60 минут, накрыв края коржа защитным экраном или полосками фольги примерно на полпути, чтобы предотвратить подрумянивание. Переложите пирог на решетку и дайте полностью остыть, около 3 часов, прежде чем нарезать и подавать.

4. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Мы использовали замороженную основу для пирога Wholly Wholesome , но вы можете использовать любую замороженную, невыпеченную основу для пирога по вашему выбору. Если вы используете домашнее тесто, обязательно раскатайте его, поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов, защипните края и заморозьте как минимум на час перед выпечкой. Если у вас нет утяжелителей для пирога, вы можете использовать сушеные бобы, чтобы предварительно выпечь корж перед добавлением начинки.

   Сделать вперед

   Выпеченный пирог можно хранить в герметичном контейнере или плотно закрытым при комнатной температуре до двух дней или в холодильнике до четырех дней. Если вы используете домашнюю форму для пирога, ее можно заморозить на срок до одного месяца.

https://www.foodandwine.com/chess-pie-8629016