Вишневый пирог

Это вишневый пирог ностальгических мечтаний, полностью приготовленный с нуля — здесь нет готового теста или консервированной начинки для пирога. Вместо этого в нашем рецепте используется тесто из пахты, которое имеет лишь легкий привкус, напоминающий терпкую вишню. Использование замороженной кислой вишни означает, что этот пирог можно испечь в любое время года.

 Вишневый пирог

Ингредиенты

• 2 1/2 стакана муки общего назначения (около 10 5/8 унций ) плюс еще немного для посыпки

• 1 1/2 стакана плюс 1 столовая ложка сахарного песка , разделенные

• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли , разделенной

• 1 стакан холодного несоленого масла ( 8 унций ), нарезанного кубиками

• 7 столовых ложек холодной цельной пахты , разделенной

• 3 фунта замороженной кислой вишни (например, Монморанси) (около 10 чашек )

• 1/2 стакана кукурузного крахмала

• 1/2 чайной ложки миндального экстракта

• 1 большое яйцо

• Ванильное мороженое , для подачи (по желанию)

Направления

1. Смешайте муку, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли в кухонном комбайне до однородной массы, 3–5 импульсов. Добавьте масло; перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на грубую муку, около 10 импульсов. Добавьте 6 столовых ложек пахты; перемешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в комок и не будет сохранять форму при сдавливании, 5–8 импульсов. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность; вымесите до однородной массы, 5–10 раз. Разделите тесто пополам и скатайте из каждой половины диски толщиной 1 дюйм; плотно заверните в полиэтиленовую пленку. Охладите тесто в холодильнике не менее 2 часов или до 3 дней.

2. Тем временем смешайте вишню, кукурузный крахмал, оставшиеся 1 1/2 стакана сахара и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли в большой сковороде с высокими бортами; доведите до кипения на среднем огне, время от времени осторожно помешивая. Уменьшите огонь до среднего или слабого; варите на медленном огне, постоянно осторожно помешивая, пока начинка не загустеет, около 3 минут. Добавьте миндальный экстракт. Снимите с огня; дайте остыть до комнатной температуры, около 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 400°F, установив решетку в самое нижнее положение. Раскатайте 1 диск теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 13 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Поместите круг теста в глубокую форму для пирога диаметром 9 дюймов, заполнив тестом нижнюю и верхнюю стороны формы для пирога. Охладите, не накрывая, до готовности к использованию. Раскатайте оставшийся диск теста в круг диаметром 12 дюймов и толщиной около 1/8 дюйма. Разрежьте тесто на 10 полосок (шириной 1 дюйм) с помощью кондитерского круга или острого ножа. Разложите полоски в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой; охладите, не накрывая, до готовности к использованию. Выбросьте все обрезки теста.
   

4. Вылейте охлажденную начинку в тесто в форме для пирога. Расположите полоски теста по начинке в виде решетки. Обрежьте выступающие полоски до 1/2 дюйма и прижмите полоски к тесту по краю формы для пирога. Сложите излишки теста поверх полосок и защипните, чтобы запечатать; сделайте защипы по желанию. Взбейте вместе яйцо и оставшуюся 1 столовую ложку пахты в небольшой миске до однородной массы. Смажьте тесто яичной смесью.
   

5. Поместите пирог на большой противень; выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться по краям и в центре, около 1 часа 5 минут. (Неплотно накройте пирог алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить его чрезмерное потемнение.) Дайте пирогу полностью остыть на решетке, около 6 часов. Подавайте с мороженым, если хотите.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Будьте терпеливы, прежде чем разрезать этот пирог! Ему нужно не менее шести часов, чтобы полностью застыть. Но как только это произойдет, он будет прекрасно нарезаться.

   Предлагаемое сочетание

   Вместо шарика ванильного мороженого попробуйте подать этот десерт с ванильным коктейлем.

   Сделать вперед

   Тесто для пирога можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить на срок до шести месяцев. Разморозьте замороженное тесто в холодильнике. Дайте охлажденному тесту постоять при комнатной температуре в течение 15 минут перед раскаткой. Начинку для пирога можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.

https://www.foodandwine.com/cherry-pie-8789220