Домашний майонез, как и голландский соус, требует немного практики, чтобы освоить его. Это как научиться ездить на велосипеде — как только вы освоите технику, она останется с вами на всю жизнь. Обязательно приходите подготовленными, вооружившись венчиком и дополнительным терпением. На самом деле все дело в непрерывном взбивании, когда вы медленно вливаете масло в яичные желтки, понемногу, позволяя желткам впитать каждую каплю масла. Медленно и верно выигрывает гонку — эту изысканную, восхитительную, сверхъестественно-удивительную гонку.

Домашний майонез с пряными травами

Ингредиенты

• 2 больших желтка от яиц кур свободного выгула

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1 3/4 стакана подсолнечного масла

• 1 столовая ложка свежего лимонного сока

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• 2 чайные ложки острого соуса

• 1 зубчик чеснока, тертый

• 1 столовая ложка тонко нарезанного свежего зеленого лука

• 1 столовая ложка мелко нарезанных свежих листьев петрушки

• 1/4 чайной ложки морской соли

Направления

1. В большой миске взбейте вместе яичные желтки и горчицу (см. Примечание). Непрерывно взбивая, медленно вливайте масло в яичные желтки понемногу за раз, пока они полностью не превратятся в эмульсию. Это займет от 8 до 10 минут. Друзья, вам понадобится немного терпения, силы и амбиций.

2. Когда майонез соберется и станет густым, добавьте лимонный сок, уксус и острый соус и взбивайте в течение 30 секунд. Добавьте тертый чеснок и зелень, приправьте солью. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

3. Проверьте себя! Вы только что сделали майонез!! Он будет храниться в герметичном контейнере в холодильнике около 1 недели. Если он расслаивается, добавьте в майонез 1-2 чайные ложки воды и взбейте до однородной консистенции.

Примечания

Поставьте миску на влажную ткань для взбивания. Это поможет миске оставаться на месте и значительно облегчит вам процесс взбивания.

Бонус! Вы также можете приготовить майонез в кухонном комбайне. Измельчайте яйцо и горчицу около минуты, затем медленно вливайте масло через подающую трубку, не выключая комбайн, пока майонез не превратится в эмульсию и не загустеет. (Если вы используете Mini-Prep, вы можете использовать два маленьких отверстия в верхней части крышки, чтобы капать масло.) Добавьте лимонный сок, уксус и острый соус и несколько раз взбейте до смешивания. Добавьте чеснок и свежие травы и приправьте солью. Сладкий!

https://www.foodandwine.com/recipes/spicy-herb-homemade-mayo