Суп из киноа, фасоли и овощей

Желтый лук, красный болгарский перец, оранжевая морковь и зеленый шпинат добавляют радугу цветов в этот успокаивающий и сытный суп. Если вы действительно хотите получить все цвета радуги, то замените либо красную, либо белую фасоль на черную фасоль (которая на самом деле фиолетовая!) и добавьте органическую синюю кукурузу в овощную смесь. Если вы хотите удивить свою семью и друзей красочным столом, то подайте этот суп на следующем званом ужине!

Суп из киноа, фасоли и овощей

Ингредиенты

 1 стакан желтого лука (нарезанного кубиками)

 1 стакан органического красного болгарского перца (нарезанного кубиками)

 1 стакан моркови (нарезанной кубиками)

 1 стакан органического сельдерея (нарезанного кубиками)

 4 средние зубчики чеснока (измельченные)

 1 ст. л. сушеного орегано

 1 ½ стакана фасоли (домашней или консервированной без бисфенола А, без жидкости)

 1 ½ стакана белой фасоли (домашней или консервированной без бисфенола А, слить жидкость)

 15 унций органических нарезанных кубиками томатов (без добавления соли, банка без BPA)

 1 стакан органической киноа (тщательно промытой)

 4 стакана овощного бульона (несоленого, желательно домашнего)

 2 стакана воды

 ½ ч.л. соли (по желанию)

 ¼ ч. л. молотого черного перца (по желанию)

 2 стакана органического шпината (измельченного)

 ¼ стакана петрушки (или базилика, нарезанного)

 пищевые дрожжи (по желанию) по вкусу

 хлопья красного перца (по желанию) по вкусу

Направления

1

Разогрейте большую кастрюлю на плите на среднем огне. Добавьте лук, красный болгарский перец, морковь и сельдерей. Убавьте огонь до среднего и готовьте, пока лук не станет полупрозрачным, около 3–5 минут.

2

Добавьте чеснок и орегано и готовьте 30 секунд.

3

Добавьте фасоль, белую фасоль, помидоры, киноа, овощной бульон, воду, соль и перец, если используете. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут или пока киноа не станет мягкой.

4

Когда киноа будет готова (попробуйте на вкус!), добавьте шпинат и петрушку.

5

Перед подачей дайте постоять 10 минут с закрытой крышкой.

6

Разлейте по тарелкам и по желанию посыпьте пищевыми дрожжами и молотым красным перцем.

Заметки шеф-повара

Замены
Используйте любую фасоль по вашему выбору вместо красной или белой фасоли.

Замените желтый лук белым или красным луком.

Используйте желтый или зеленый перец вместо красного болгарского перца.

Замените шпинат органической капустой, бок-чой или листовой горчицей.

Вместо петрушки используйте базилик.

Белая фасоль
Используйте северную, морскую или каннеллини.

Хранение
Остатки храните в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

https://foodrevolution.org/recipes/quinoa-bean-and-vegetable-soup/