Куриные грудки без костей и кожи идеально подходят для завершения здорового приема пищи, но их легко пережарить или сделать слегка бледными. Чтобы решить эти проблемы, мы прижимаем куриные грудки под обернутой фольгой чугунной сковородой (или кирпичом), что позволяет им равномерно готовиться и достигать красивой, глубокой золотисто-коричневой корочки, которую трудно получить без кожи. Подавайте с простым соусом для сковороды и салатом из фасоли дилли для победы.

Курица под кирпичом с простым соусом для сковороды и сытным салатом из фасоли

Ингредиенты

Курица и соус для сковороды:

4 куриные грудки без костей и кожи (около 6 унций каждая)

1 чайная ложка измельченного свежего розмарина

1/2 чайной ложки чесночного порошка

Щепотка красного перца хлопьями

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка оливкового масла

1/4 стакана сухого белого вина

1 стакан куриного бульона с низким содержанием натрия

Салат из фасоли:

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

8 унций зеленой фасоли, очищенной

8 унций восковой фасоли, очищенной

3 столовые ложки белого бальзамического уксуса

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки оливкового масла

3 чашки фризе (около 8 унций)

1/3 стакана свежих листьев укропа

1 чили фресно, тонко нарезанный (без семян для меньшей остроты)

Направления

1. Для курицы и соуса для сковороды: переверните большую чугунную сковороду и оберните дно фольгой; отставьте в сторону. Перемешайте курицу с розмарином, чесночным порошком, хлопьями красного перца, 1/2 чайной ложки соли и несколькими щепотками черного перца в большой миске до равномерного покрытия. Дайте постоять 10 минут.
2. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте курицу и сверху положите сковороду, обернутую фольгой. Готовьте, пока нижняя часть не подрумянится, 6–8 минут. Снимите верхнюю сковороду и переверните курицу, затем аккуратно заверните сковороду в чистый лист фольги и снова положите ее на курицу. Готовьте, пока курица не приготовится, еще 5–7 минут. Переложите на разделочную доску и дайте постоять 5 минут, затем нарежьте.
3. Тем временем добавьте вино в ту же сковороду и варите на среднем огне, пока его объем не уменьшится на три четверти, 1–2 минуты. Добавьте куриный бульон и варите, пока его объем не уменьшится примерно до 1/2 стакана, еще около 3 минут. (Будьте осторожны, чтобы не уварить соус слишком сильно, иначе он станет слишком соленым.)
4. Для салата из фасоли: доведите большую кастрюлю соленой воды до кипения на среднем огне. Наполните большую миску ледяной водой. После закипания добавьте зеленую фасоль и восковую фасоль и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут хрустяще-мягкими, около 5 минут. Сразу же погрузите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Хорошо слейте воду и промокните насухо.
5. Взбейте уксус и горчицу в большой миске до однородной массы. Продолжая взбивать, влейте масло и продолжайте взбивать до образования эмульсии и кремообразной консистенции. Добавьте 1/2 чайной ложки соли и несколько щепоток черного перца. Добавьте фасоль, фризе, укроп и чили и хорошо перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправы солью и черным перцем.
6. Для подачи разложите курицу на 4 тарелки и равномерно полейте соусом из сковороды. Подавайте с салатом из фасоли отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/chicken-under-a-brick-with-simple-pan-sauce-and-hearty-bean-salad-21543285?lid=k02f3iughj03&nl=ROTD_030325_featurecta_chicken-brick&lvrmp=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b